Makowiec czekoladowy – wilgotny, z bakaliami i polewą

Makowiec czekoladowy to wyjątkowo wilgotne, aromatyczne ciasto, które łączy intensywny smak maku z delikatną słodyczą czekolady, miodu i bakalii. Jest doskonałą propozycją dla miłośników tradycyjnych wypieków w nieco bardziej wyrazistym wydaniu. Bogata masa makowa, wzbogacona orzechami włoskimi, suszoną żurawiną i kandyzowaną skórką pomarańczową, tworzy harmonijną kompozycję smaków, a migdałowy aromat nadaje całości charakterystycznej głębi.

W przeciwieństwie do klasycznego makowca zawijanego makowiec czekoladowy nie wymaga przygotowywania ciasta drożdżowego. Jego podstawą jest masa z mielonego maku, masła, jajek, miodu i dodatków, dzięki czemu wypiek ma zwartą, a jednocześnie miękką i wilgotną konsystencję. Starta czekolada równomiernie rozprowadza się w masie, subtelnie podkreślając smak pozostałych składników, zamiast go dominować.

Dużą zaletą tego ciasta jest również obecność różnorodnych bakalii. Orzechy włoskie wprowadzają delikatną chrupkość, żurawina zapewnia lekko kwaskowaty akcent, natomiast kandyzowana skórka pomarańczowa doskonale komponuje się z makiem i migdałami. Całość uzupełnia aksamitna polewa przygotowana z czekolady oraz śmietanki kremówki, która po zastygnięciu tworzy apetyczną warstwę na powierzchni wypieku.

Makowiec czekoladowy doskonale sprawdza się jako ciasto na Boże Narodzenie, Wielkanoc, rodzinne uroczystości oraz spotkania przy kawie. Jego elegancki wygląd i intensywny smak sprawiają, że może z powodzeniem zastąpić tradycyjny makowiec na świątecznym stole. To także świetna propozycja dla osób, które najbardziej lubią makowe nadzienie i chętnie rezygnują z grubej warstwy otaczającego je ciasta.

Sekretem udanego wypieku jest odpowiednie przygotowanie maku, dokładne odsączenie go z nadmiaru wody oraz delikatne połączenie masy z ubitą pianą z białek. Dzięki temu makowiec zachowuje właściwą strukturę, nie jest nadmiernie ciężki i pozostaje przyjemnie wilgotny.

Makowiec czekoladowy przepis

Przygotowanie: 1 godz. 20 min

Pieczenie: 40–50 min

16 porcji

Tortownica: 26 cm

Składniki

Na makowiec:

• 500 g maku
• 100 g masła w temperaturze pokojowej
• 100 g cukru brązowego (około ½ szklanki)
• 5 jajek
• około 255 g miodu (¾ szklanki)
• 50 g suszonej żurawiny
• 100 g posiekanych orzechów włoskich
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady, startej na tarce
• 2 łyżki mielonych migdałów (około 15 g)
• 2 łyżeczki aromatu migdałowego

Na polewę czekoladową:

• 100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
• 50 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%

Dodatkowo:

• niewielka ilość masła do natłuszczenia formy
• odrobina mąki do oprószenia boków tortownicy

Makowiec czekoladowy wykonanie

Wykonanie

1. Przygotowanie maku. Wsyp mak do odpowiednio dużego naczynia i zalej wrzącą wodą, tak aby był całkowicie przykryty. Pozostaw do wystudzenia. Następnie bardzo dokładnie odciśnij mak z nadmiaru płynu, najlepiej przy użyciu lnianej ściereczki kuchennej. Odsączony mak przepuść dwukrotnie przez maszynkę do mielenia mięsa wyposażoną w drobne sitko.

2. Alternatywny sposób przygotowania maku. Mak możesz również zalać wrzątkiem i gotować przez 20 minut. Po ugotowaniu dokładnie go odcedź, odciśnij z wody i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie zmiel dwukrotnie w maszynce z drobnym sitkiem.

3. Ucieranie masła z cukrem. Miękkie masło przełóż do misy miksera, dodaj brązowy cukier i ucieraj, aż powstanie jasna, puszysta masa. Oddziel żółtka od białek. Żółtka dodawaj do masy maślanej pojedynczo, za każdym razem miksując przez około 30–60 sekund, aż składniki dokładnie się połączą.

4. Łączenie składników masy makowej. Do utartego masła z żółtkami dodaj przygotowany wcześniej mak, miód, suszoną żurawinę, posiekane orzechy włoskie, kandyzowaną skórkę pomarańczową, startą czekoladę, mielone migdały oraz aromat migdałowy. Całość zmiksuj do uzyskania jednolitej masy. W razie potrzeby możesz dodać odrobinę więcej miodu lub aromatu migdałowego.

5. Ubijanie białek. Białka ubij mikserem na sztywną pianę. Następnie przełóż je do masy makowej i bardzo delikatnie połącz za pomocą szpatułki, wykonując spokojne ruchy, aby zachować jak najwięcej powietrza w masie.

6. Przygotowanie tortownicy. Dno formy o średnicy 26 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boki posmaruj niewielką ilością masła i oprósz mąką. Przełóż masę makową do przygotowanej tortownicy i starannie wyrównaj jej powierzchnię.

7. Pieczenie makowca. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 175°C. Piecz przez około 40–50 minut, kontrolując stopień wypieczenia za pomocą drewnianego patyczka. Jeśli wierzch zacznie zbyt szybko się rumienić, przykryj go folią aluminiową. Gotowy makowiec wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

8. Przygotowanie polewy czekoladowej. Śmietankę kremówkę wlej do niewielkiego rondelka i podgrzej niemal do temperatury wrzenia. Zdejmij naczynie z palnika, dodaj drobno posiekaną czekoladę i pozostaw na około 2 minuty. Następnie dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita, gładka i błyszcząca polewa.

9. Wykończenie makowca. Poczekaj, aż polewa zacznie delikatnie gęstnieć, po czym rozprowadź ją równomiernie na całkowicie wystudzonym cieście. Pozostaw makowiec do zastygnięcia polewy, a następnie pokrój na porcje i podawaj.

Wskazówka: Do przygotowania makowca można wykorzystać także gotowy mielony mak, bez konieczności ponownego mielenia. Wystarczy zalać go wrzątkiem, pozostawić do wystudzenia, a następnie bardzo dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody. Jeżeli podczas przygotowywania polewy czekolada nie rozpuści się całkowicie, można na krótką chwilę ponownie delikatnie podgrzać mieszankę, nie doprowadzając jej do wrzenia.

Makowiec japoński

• 
  bigos
• 
  Muffinki piernikowe
• 
  Makowiec czekoladowy
• 
  Ciasto piernikowe z jabłkami
• 
  Strucla makowa
• 
  piernik staropolski
• 
  Sernik wiedeński
• 
  Makowiec zawijany
• 
  Piernik z czekoladą
• 
  Sernik krakowski

Cześć!