Sernik z brzoskwiniami – jak zrobić?

Sernik z brzoskwiniami to jedno z tych ciast, które od lat cieszą się ogromną popularnością na polskich stołach. Połączenie delikatnej masy serowej, soczystych owoców, puszystej bezy oraz maślanego, kruchego ciasta tworzy wyjątkowo smaczny deser. Każda warstwa wnosi coś innego – kruchy spód nadaje wypiekowi odpowiednią strukturę, aksamitny ser zapewnia kremową konsystencję, a brzoskwinie wprowadzają przyjemną owocową słodycz.

Tradycyjny sernik z brzoskwiniami doskonale sprawdza się podczas rodzinnych uroczystości, świąt, spotkań przy kawie oraz weekendowych przyjęć. Jego dodatkową zaletą jest możliwość przygotowania dużej porcji, którą łatwo podzielić na wiele kawałków. Ciasto prezentuje się bardzo efektownie, szczególnie po przekrojeniu, kiedy widoczne stają się wszystkie jego warstwy.

Charakterystycznym elementem tego wypieku jest kruche ciasto, które nie tylko stanowi podstawę sernika, ale również tworzy jego wierzchnią warstwę. Starte na tarce i upieczone nabiera złocistego koloru oraz przyjemnej chrupkości. Pomiędzy warstwami ciasta znajduje się delikatna masa serowa, pokryta kawałkami brzoskwiń oraz lekką, słodką pianą z białek.

Sernik z brzoskwiniami można przygotować wcześniej i przechowywać w chłodnym miejscu. Dzięki temu świetnie nadaje się na okazje, podczas których zależy nam na wcześniejszym przygotowaniu deserów. Najlepiej podawać go w temperaturze pokojowej, kiedy kruche ciasto i masa serowa mają przyjemną konsystencję, a owocowy smak brzoskwiń jest dobrze wyczuwalny.

Sernik z brzoskwiniami przepis

• Liczba porcji: około 32
• Czas przygotowania: około 30 minut pracy
• Czas chłodzenia ciasta: 1,5–2 godziny
• Czas pieczenia: około 70–78 minut
• Temperatura pieczenia: 180°C
• Wymiary formy: około 37 × 26 cm lub 40 × 25 cm

Składniki

Kruche ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 250 g masła
• 4 żółtka (białka zachować do bezy)
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 85 g cukru pudru
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:

• 1 kg twarogu tłustego lub półtłustego, trzykrotnie zmielonego, ewentualnie dobrej jakości twarogu z wiaderka
• 100 g masła
• 200 g drobnego cukru
• 5 jajek
• 2 żółtka (białka zachować do bezy)
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią

Bezowa pianka:

• 6 białek
• 150 g drobnego cukru

Dodatkowo:

• 1 puszka brzoskwiń w syropie o masie około 800 g

Sernik z brzoskwiniami wykonanie

Wykonanie

Przygotowanie kruchego ciasta

1. Masło oraz jajka przeznaczone do przygotowania kruchego ciasta powinny być dobrze schłodzone. Natomiast składniki na masę serową należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Do misy malaksera wyposażonego w ostrze tnące przełożyć mąkę pszenną, zimne masło, żółtka, kwaśną śmietanę, cukier puder oraz proszek do pieczenia. Miksować pulsacyjnie, aż składniki zaczną się łączyć i utworzą większe grudki ciasta.
3. Powstałą masę przełożyć na stolnicę lub blat oprószony niewielką ilością mąki. Szybko zagnieść składniki, formując jednolitą, zwartą kulę.
4. Gotowe ciasto podzielić na dwie części. Każdą uformować w kulę i włożyć do zamrażarki na około 1,5–2 godziny. Ciasto powinno stwardnieć na tyle, aby można było bez trudu zetrzeć je na tarce.
5. Kruche ciasto można również przygotować ręcznie. Wystarczy posiekać wszystkie składniki na stolnicy, a następnie sprawnie zagnieść je do uzyskania gładkiej konsystencji.

Przygotowanie formy i podpieczenie spodu

6. Dużą, prostokątną formę o wymiarach około 37 × 26 cm lub 40 × 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C.
7. Masło przeznaczone do masy serowej rozpuścić, a następnie pozostawić do ostygnięcia. Brzoskwinie wyjąć z syropu, dokładnie odsączyć i pokroić w kostkę.
8. Wyjąć z zamrażarki jedną część kruchego ciasta i zetrzeć ją na tarce o dużych oczkach bezpośrednio na dno przygotowanej formy. Starte ciasto rozprowadzić równomiernie, tworząc cienką warstwę. Niewielkie prześwity nie stanowią problemu, ponieważ spód lekko zwiększy swoją objętość podczas pieczenia.
9. Formę umieścić w rozgrzanym piekarniku i podpiekać przez około 15–18 minut, aż powierzchnia ciasta delikatnie się zarumieni.

Przygotowanie masy serowej

10. Całe jajka oraz dodatkowe żółtka umieścić w misie miksera. Dodać drobny cukier i ubijać, aż powstanie jasna, puszysta masa.
11. Następnie stopniowo dodawać zmielony twaróg, najlepiej po jednej łyżce, cały czas miksując składniki.
12. Do masy serowej wlać ostudzone, roztopione masło. Wsypać cukier z prawdziwą wanilią oraz skrobię ziemniaczaną. Całość dokładnie zmiksować, aby wszystkie składniki równomiernie się połączyły.

Przygotowanie bezowej pianki

13. Sześć białek ubić mikserem na białą, puszystą pianę.
14. Pod koniec ubijania stopniowo wsypywać drobny cukier, dzieląc go na kilka porcji. Kontynuować ubijanie do momentu rozpuszczenia kryształków cukru.
15. Przygotowana pianka będzie mniej sztywna niż tradycyjna beza, ponieważ zawiera stosunkowo niewielką ilość cukru.

Składanie i pieczenie sernika

16. Podpieczony spód wyjąć z piekarnika. Ostrożnie przelać na niego przygotowaną masę serową, rozprowadzając ją równomiernie po całej powierzchni.
17. Na masie serowej ułożyć odsączone i pokrojone w kostkę brzoskwinie.
18. Owoce przykryć bezową pianką. Nakładać ją stopniowo, w kilku porcjach, a następnie delikatnie wyrównać powierzchnię.
19. Wyjąć z zamrażarki drugą część kruchego ciasta. Zetrzeć ją na tarce o grubych oczkach i równomiernie rozsypać na warstwie bezy.
20. Formę ponownie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec przez około 55–60 minut. Jeśli wierzch sernika zacznie się zbyt mocno rumienić, na ostatnie 10–15 minut pieczenia można przykryć go folią aluminiową.

Studzenie i podawanie

21. Po zakończeniu pieczenia wyłączyć piekarnik i delikatnie uchylić jego drzwiczki, aby uwolnić nagromadzoną parę. Pozostawić sernik wewnątrz urządzenia do ostygnięcia.
22. Całkowicie wystudzony sernik z brzoskwiniami można oprószyć cukrem pudrem. Gotowe ciasto przechowywać w chłodnym miejscu, a przed podaniem doprowadzić do temperatury pokojowej.

Sernik Aperol spritz

• 
  Sernik z brzoskwiniami
• 
  Pierniczki
• 
  Piernik czekoladowy
• 
  Seromakowiec
• 
  Mus z dyni
• 
  Placki z dyni
• 
  Tarta z dyni z pekanami
• 
  Pączki dyniowe
• 
  Pumpkin pie
• 
  Tarta z dynią na słodko

Cześć!