Galette des rois – jak zrobić?

Galette des rois to tradycyjne francuskie ciasto przygotowywane z okazji święta Trzech Króli, które przypada 6 stycznia. Ten wyjątkowy wypiek wyróżnia się chrupiącym, złocistym ciastem francuskim oraz delikatnym, migdałowym nadzieniem frangipane. Połączenie maślanego ciasta z aksamitnym kremem o subtelnej nucie wanilii i rumu sprawia, że deser zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem.

Charakterystycznym elementem Galette des rois jest ukryte wewnątrz nadzienia niewielkie ceramiczne ziarenko lub suszona fasola. Zgodnie z francuską tradycją osoba, która znajdzie je w swoim kawałku ciasta, zostaje królem lub królową dnia. Zwyczaj ten sprawia, że wspólne jedzenie deseru staje się nie tylko kulinarną przyjemnością, ale również okazją do zabawy w gronie rodziny i przyjaciół. Ze względów bezpieczeństwa warto uprzedzić gości o ukrytym przedmiocie.

Sekretem udanego Galette des rois jest odpowiednio przygotowany krem frangipane. Powstaje z połączenia kremu budyniowego z masłem, mielonymi migdałami i cukrem. Dzięki temu nadzienie jest jednocześnie wilgotne, kremowe i intensywnie migdałowe. Niewielki dodatek ciemnego rumu podkreśla jego aromat, a wanilia nadaje mu przyjemnej słodyczy.

Równie ważne jest ciasto francuskie, które podczas pieczenia tworzy wiele delikatnych, chrupiących warstw. Wierzch deseru tradycyjnie ozdabia się dekoracyjnymi nacięciami, dzięki którym gotowy wypiek prezentuje się niezwykle elegancko. Posmarowanie powierzchni roztrzepanym jajkiem nadaje jej apetyczny, głęboko złocisty kolor.

Galette des rois doskonale sprawdzi się jako deser do popołudniowej kawy, słodki poczęstunek podczas rodzinnego spotkania lub efektowne ciasto na wyjątkową okazję. Najlepiej smakuje po lekkim przestudzeniu, kiedy nadzienie odpowiednio stężeje, a warstwy ciasta zachowają swoją kruchość.

Galette des rois przepis

Przygotowanie: 30 minut

Pieczenie: 45 minut

Porcje: 8–10

Składniki

Krem frangipane:

• 16 g skrobi kukurydzianej
• 105 g cukru
• 1 jajko
• 125 ml mleka
• 30 ml ciemnego rumu
• 5 ml ekstraktu waniliowego
• 115 g miękkiego masła niesolonego
• 100 g mielonych migdałów

Ciasto:

• 1 kg rozmrożonego ciasta francuskiego
• 1 roztrzepane jajko do posmarowania
• 1 duże ceramiczne ziarenko lub suszona fasola

Galette des rois wykonanie

Wykonanie

Przygotowanie kremu frangipane

1. Do garnka, jeszcze przed ustawieniem go na kuchence, wsyp skrobię kukurydzianą oraz 55 g cukru. Dodaj jajko i dokładnie wymieszaj, aby uzyskać jednolitą masę.

2. Wlej mleko, ciemny rum oraz ekstrakt waniliowy. Ustaw garnek na średnio dużym ogniu i doprowadź zawartość do wrzenia, cały czas mieszając trzepaczką. Gotuj przez 1 minutę, a następnie zdejmij z ognia.

3. W osobnej misce połącz miękkie masło, mielone migdały i pozostałe 50 g cukru. Wymieszaj drewnianą łyżką. Następnie dodaj jeszcze ciepły krem budyniowy i delikatnie połącz składniki trzepaczką lub szpatułką.

4. Przykryj przygotowaną masę i włóż do lodówki na 1 godzinę, aby krem zgęstniał.

Formowanie Galette des rois

5. Na oprószonym mąką blacie rozwałkuj rozmrożone ciasto francuskie na grubość około 0,5 cm. Przy pomocy talerza o średnicy 25 cm wytnij dwa jednakowe koła.

6. Pierwszy krążek ciasta przełóż na blachę wyłożoną silikonową matą do pieczenia. Posmaruj roztrzepanym jajkiem brzeg ciasta o szerokości około 2,5 cm.

7. Na środkowej części ciasta rozprowadź przygotowany krem frangipane, pozostawiając posmarowany jajkiem brzeg wolny od nadzienia. W samym środku kremu umieść ceramiczne ziarenko lub suszoną fasolę.

8. Przykryj całość drugim krążkiem ciasta francuskiego. Delikatnie dociśnij brzegi, aby dokładnie połączyć obie warstwy. Następnie wykonaj dekoracyjne karbowanie krawędzi, wypychając ciasto na zewnątrz dwoma palcami i jednocześnie przesuwając grzbiet noża do wewnątrz pomiędzy palcami.

9. Wierzch ciasta posmaruj pozostałym roztrzepanym jajkiem. Za pomocą wykałaczki wykonaj pięć niewielkich otworów, rozmieszczonych w równych odstępach.

10. Ostrym nożem zrób na powierzchni płytkie, ozdobne nacięcia prowadzące od środka ku brzegom. Uważaj, aby nie przeciąć ciasta na wylot.

11. Tak przygotowane Galette des rois włóż do zamrażarki na 30 minut.

Pieczenie Galette des rois

12. Umieść ruszt na najniższym poziomie piekarnika i rozgrzej urządzenie do temperatury 190°C.

13. Wstaw schłodzone ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 45 minut, aż jego powierzchnia stanie się intensywnie złocista i wyraźnie zarumieniona.

14. Po upieczeniu wyjmij Galette des rois z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przez 1 godzinę przed pokrojeniem i podaniem.

Jabłka pod kruszonką

• 
  Sernik z kratką
• 
  Galette des rois
• 
  Muffiny z płatków owsianych
• 
  Sernik z ananasem
• 
  Babeczki halloween
• 
  Babeczki marchewkowe
• 
  Sernik Królewski
• 
  Brownie ze śliwkami
• 
  Paluchy wiedźmy
• 
  Pumpkin spice latte ciasto

Cześć!