Tort jabłkowy – jak zrobić?

Tort jabłkowy to efektowny, warstwowy wypiek, w którym miękkie, korzenne blaty z kawałkami jabłek łączą się z kremem na bazie solonego karmelu. Jest wilgotny, aromatyczny i zdecydowanie bardziej wyrazisty niż klasyczny biszkopt przekładany śmietanowym kremem. Jabłka pozostają lekko wyczuwalne w cieście, a cynamon, gałka muszkatołowa i ziele angielskie nadają całości ciepły, jesienny charakter.

Do przygotowania tortu potrzebne są trzy blaty. Ciasto zawiera zarówno mus jabłkowy, jak i pokrojone świeże jabłka, dzięki czemu po upieczeniu zachowuje przyjemną wilgotność. Ważnym dodatkiem są również orzechy pekan. Przed dodaniem do masy warto je krótko podprażyć – ich smak stanie się intensywniejszy, a struktura bardziej chrupiąca.

Drugim charakterystycznym elementem jest krem. Najpierw przygotowuje się karmel z cukru, następnie dodaje do niego śmietankę i wanilię. Dopiero całkowicie wystudzony karmel łączy się z puszysto ubitym masłem i cukrem pudrem. Dodatek soli równoważy słodycz i sprawia, że krem nie jest jednowymiarowy.

Tort jabłkowy dobrze sprawdzi się jako deser na jesienne przyjęcie, rodzinny obiad, urodziny albo świąteczny stół. Trzy warstwy sprawiają, że prezentuje się bardzo okazale, choć sposób przygotowania pozostaje stosunkowo prosty. Gotowy tort można udekorować kandyzowanymi orzechami pekan, które nawiązują do orzechów znajdujących się również w samym cieście.

Tort jabłkowy przepis

Składniki

Ciasto jabłkowo-cynamonowe

• spray do natłuszczania form
• 85 g połówek orzechów pekan
• 360 g mąki pszennej uniwersalnej
• 6 g mielonego cynamonu
• 6 g soli
• 5 g sody oczyszczonej
• 1 g mielonej gałki muszkatołowej
• około 0,5 g mielonego ziela angielskiego
• 200 g jasnego brązowego cukru
• 100 g cukru
• 3 duże jajka
• 165 g oleju rzepakowego
• 180 g niesłodzonego musu jabłkowego
• 5 g ekstraktu waniliowego
• około 500 g jabłek obranych i pokrojonych w kostkę, np. Pink Lady lub Granny Smith

Krem z solonym karmelem

• 150 g cukru
• 180 g śmietanki kremówki
• 10 g ekstraktu waniliowego
• 255 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej
• 6 g soli
• 360 g cukru pudru
• kandyzowane orzechy pekan do dekoracji

Tort jabłkowy wykonanie

Wykonanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Natłuść trzy okrągłe formy o średnicy około 23 cm i wyłóż ich dna papierem do pieczenia.
2. Rozłóż orzechy pekan na blasze. Praż je przez około 7–8 minut, aż zaczną intensywnie pachnieć. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie posiekaj.
3. W misce wymieszaj mąkę, cynamon, sól, sodę oczyszczoną, gałkę muszkatołową i mielone ziele angielskie.
4. W drugiej misce ubij jasny brązowy cukier, biały cukier, jajka, olej, mus jabłkowy oraz ekstrakt waniliowy. Używaj miksera na średnich obrotach przez około 45 sekund do 1 minuty, aż składniki dokładnie się połączą.
5. Zmniejsz prędkość miksera i stopniowo wsypuj suche składniki. W razie potrzeby zbieraj masę ze ścianek miski. Na końcu delikatnie wmieszaj pokrojone jabłka oraz podprażone orzechy pekan.
6. Podziel masę równomiernie pomiędzy trzy przygotowane formy. Piecz przez około 18–20 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie po wyjęciu czysty.
7. Pozostaw blaty w formach na kratce przez około 5 minut, następnie wyjmij je z form i całkowicie wystudź.
8. Przygotuj karmel. Do niewielkiego rondelka wsyp 150 g cukru i dodaj około 90 g wody. Doprowadź do wrzenia na średnio dużym ogniu. Gotuj bez mieszania, aż syrop zmieni kolor na ciemno bursztynowy. Powinno to zająć około 10–12 minut.
9. Zdejmij rondelek z ognia. Powoli dodaj śmietankę oraz ekstrakt waniliowy, cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż masa będzie gładka. Pozostaw karmel do ostygnięcia na około 30 minut.
10. Masło i sól ubijaj mikserem na średnio wysokich obrotach przez około 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
11. Zmniejsz prędkość miksera i stopniowo dodawaj cukier puder. W razie potrzeby zbieraj masę ze ścianek miski.
12. Powoli wlewaj wystudzony karmel. Zwiększ prędkość miksera do średnio wysokiej i ubijaj jeszcze przez około 1–2 minuty, aż krem będzie puszysty. Wstaw go do lodówki na 30 minut.
13. Pierwszy blat umieść na paterze i rozprowadź na nim około 3/4 szklanki kremu. Przykryj drugim blatem, ponownie nałóż taką samą ilość kremu, a następnie umieść trzeci blat.
14. Pozostałym kremem pokryj wierzch oraz boki tortu. Na końcu udekoruj kandyzowanymi orzechami pekan.

• 
  Tort jabłkowy
• 
  Ciasto z gruszek
• 
  Lambada ciasto
• 
  Placek cynamonowy
• 
  Ciasto z gruszkami i imbirem
• 
  Ciasto daktylowe
• 
  Jesienne ciasto z żurawinami i białą czekoladą
• 
  Ciasto czekoladowe z burakami
• 
  Ciasto jesień
• 
  Precle

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts