Ciasto herbaciane earl grey – jak zrobić?
Ciasto herbaciane Earl Grey to delikatny, elegancki wypiek o subtelnym aromacie czarnej herbaty z charakterystyczną cytrusową nutą bergamotki. W tym cieście napar nie jest jedynie dodatkiem smakowym – przygotowuje się go na mleku, dzięki czemu aromat Earl Grey przenika bezpośrednio do puszystych blatów. Po upieczeniu mają one jasnobrązowy kolor, miękki miękisz i łagodny herbaciany smak, który dobrze łączy się z kremową warstwą na bazie śmietanki i mascarpone.
Ciasto składa się z dwóch okrągłych blatów przełożonych stabilnym kremem. Mascarpone sprawia, że ubita śmietanka jest gęstsza i łatwiej zachowuje kształt podczas dekorowania, natomiast niewielka ilość soku z cytryny przełamuje słodycz cukru pudru. Wierzch można wykończyć cienką warstwą kremu oraz dekoracyjnymi rozetkami wykonanymi za pomocą rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki.
Istotnym etapem przygotowania jest zaparzenie herbaty w gorącym mleku. Torebki powinny pozostać w nim przez co najmniej 15 minut, ale nie należy nadmiernie przedłużać parzenia, ponieważ Earl Grey może wówczas nabrać nieprzyjemnej goryczki. Po wyjęciu herbaty trzeba ponownie odmierzyć odpowiednią ilość mleka, ponieważ część płynu zostanie wchłonięta przez torebki.
Warto również uważać podczas mieszania ciasta. Po połączeniu składników mokrych z suchymi masa powinna być mieszana tylko do chwili, gdy stanie się jednolita. Zbyt intensywne mieszanie może wpłynąć na strukturę wypieku. Gotowe blaty muszą natomiast całkowicie wystygnąć przed nakładaniem kremu. Dzięki temu ciasto herbaciane Earl Grey zachowa wyraźne warstwy i będzie można je łatwo pokroić na estetyczne porcje.
Ciasto herbaciane Earl Grey przepis
Składniki
Mleko Earl Grey:
- 160 g mleka
- 3 torebki herbaty Earl Grey
Ciasto:
- 310 g mąki pszennej uniwersalnej
- około 4 g proszku do pieczenia
- około 2,5 g sody oczyszczonej
- 200 g drobnego cukru
- około 1,5 g soli
- 2 jajka
- 120 g przygotowanego mleka Earl Grey
- 120 g wody
- około 5 g ekstraktu waniliowego
- około 83 g neutralnego w smaku oleju roślinnego
Krem:
- 240 g śmietanki kremówki o wysokiej zawartości tłuszczu
- 120 g pełnotłustego mascarpone
- 50 g cukru pudru
- około 5 g ekstraktu waniliowego
- około 15 g soku z cytryny
Ciasto herbaciane Earl Grey wykonanie
Wykonanie
- Najpierw przygotuj mleko Earl Grey. Wlej 160 g mleka do małego rondelka i podgrzewaj je do momentu, aż zacznie delikatnie wrzeć. Zdejmij rondel z palnika i włóż do mleka 3 torebki herbaty Earl Grey.
- Pozostaw herbatę w mleku przez co najmniej 15 minut. Następnie dokładnie odciśnij torebki i je wyrzuć. Odmierz 120 g otrzymanego mleka. Jeżeli po zaparzaniu jest go mniej, uzupełnij zwykłym mlekiem do wymaganej ilości.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C, bez termoobiegu. Przygotuj dwie okrągłe formy o średnicy 20 cm. Wyłóż ich dna papierem do pieczenia albo natłuść formy.
- Do dużej miski przesiej mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Dodaj cukier oraz sól i wymieszaj suche składniki.
- Do suchych składników dodaj jajka, 120 g mleka Earl Grey, wodę, ekstrakt waniliowy i olej roślinny. Wymieszaj masę tylko do połączenia składników. Nie mieszaj jej dłużej niż jest to konieczne.
- Podziel ciasto pomiędzy dwie przygotowane formy – powinno przypadać około 450 g masy na każdą formę.
- Piecz przez około 25 minut lub do chwili, gdy patyczek wbity w środek ciasta będzie po wyjęciu czysty. Warto zacząć kontrolować blaty już po około 20 minutach, ponieważ czas pieczenia może nieznacznie się różnić w zależności od piekarnika.
- Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasta w formach przez około 5 minut. Następnie przełóż je na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- Przygotuj krem. Do dużej miski włóż śmietankę, mascarpone, cukier puder, ekstrakt waniliowy oraz sok z cytryny.
- Zacznij ubijać składniki mikserem na średniej prędkości. Początkowo mascarpone stanie się bardziej płynne. Gdy wszystkie składniki dokładnie się połączą, zwiększ prędkość miksera do średnio wysokiej i ubijaj do uzyskania sztywnego kremu.
- Delikatnie przemieszaj gotowy krem szpatułką, aby pozbyć się większych pęcherzyków powietrza. Nie mieszaj zbyt intensywnie, aby masa nie straciła objętości.
- Jeżeli wystudzone blaty mają wypukłe wierzchy, wyrównaj je długim ząbkowanym nożem lub specjalną struną do ciasta.
- Pierwszy blat połóż na podkładzie cukierniczym albo paterze. Rozprowadź na nim część kremu. Możesz również przełożyć krem do rękawa cukierniczego i wycisnąć go spiralnie na całej powierzchni.
- Ułóż drugi blat spodem do góry, aby na wierzchu otrzymać możliwie równą powierzchnię.
- Rozsmaruj na wierzchu cienką warstwę kremu. Pozostałą część przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i udekoruj ciasto niewielkimi rozetkami przy krawędzi oraz większą dekoracją na środku.
- Gotowe ciasto przechowuj pod przykryciem w lodówce maksymalnie przez 2 dni.
- Ciasto z gruszek
- Lambada ciasto
- Placek cynamonowy
- Ciasto z gruszkami i imbirem
- Ciasto daktylowe
- Jesienne ciasto z żurawinami i białą czekoladą
- Ciasto czekoladowe z burakami
- Ciasto jesień
- Precle
- Precle bawarskie
Cześć!
