Chleb shokupan – jak zrobić?
Chleb shokupan to wyjątkowo delikatne, miękkie i sprężyste pieczywo, które wyróżnia się charakterystycznym, niemal puszystym jak chmurka wnętrzem. Po upieczeniu ma złocistą, lekko błyszczącą skórkę oraz bardzo drobny i równomierny miękisz. Dzięki temu świetnie smakuje zarówno bez dodatków, jak i z masłem, dżemem czy kremem. Można wykorzystać go również do przygotowania tostów oraz kanapek – jego łagodny, lekko mleczny smak dobrze komponuje się zarówno ze słodkimi, jak i wytrawnymi dodatkami.
Sekretem charakterystycznej struktury tego pieczywa jest tangzhong, czyli przygotowywana wcześniej mieszanka mąki, mleka i wody, podgrzewana do momentu uzyskania gęstej konsystencji przypominającej budyń. Ten prosty etap sprawia, że gotowy bochenek jest szczególnie miękki i dłużej zachowuje świeżość. Tangzhong należy jednak ostudzić przed dodaniem do pozostałych składników.
Ciasto na chleb shokupan przygotowuje się z mąki chlebowej, mleka, drożdży, cukru, soli oraz masła. Ważne jest dokładne wyrobienie masy, a następnie zapewnienie jej odpowiedniej ilości czasu na wyrastanie. Charakterystyczny wygląd bochenka uzyskuje się natomiast poprzez podzielenie ciasta na trzy części, rozwałkowanie ich i odpowiednie zwinięcie. Po ponownym wyrośnięciu wszystkie trzy porcje łączą się podczas pieczenia w jeden puszysty bochenek.
Gotowy chleb jest rumiany z zewnątrz, a po przekrojeniu pozostaje jasny, bardzo miękki i elastyczny. Przed krojeniem warto poczekać, aż całkowicie ostygnie. Dzięki temu miękisz zachowa odpowiednią strukturę, a kromki będzie można łatwo i równo pokroić.
chleb shokupan przepis
Składniki
Tangzhong:
- 33 g mąki chlebowej
- 60 ml mleka
- 60 ml wody
Ciasto na shokupan:
- 7 g aktywnych drożdży suszonych
- 180 ml letniego mleka o temperaturze około 40–46°C
- 455 g mąki chlebowej
- 40 g cukru
- około 6 g soli
- 45 g niesolonego masła, zmiękczonego w temperaturze pokojowej
chleb shokupan wykonanie
Wykonanie
- Najpierw przygotuj tangzhong. Do niewielkiego rondelka przełóż 33 g mąki chlebowej, wlej 60 ml mleka oraz 60 ml wody. Dokładnie wymieszaj składniki.
- Postaw rondel na średnim ogniu. Cały czas mieszaj i zagarniaj masę ze ścianek naczynia, aż stanie się gęsta i uzyska konsystencję przypominającą budyń.
- Zdejmij tangzhong z ognia i pozostaw do przestudzenia. Przed wykorzystaniem powinien być letni.
- Do małej miseczki wsyp suszone drożdże i zalej je 177 ml letniego mleka. Wymieszaj, a następnie pozostaw w temperaturze pokojowej na około 10 minut, aż na powierzchni pojawi się piana.
- Do misy miksera wyposażonego w hak do zagniatania ciasta lub do dużej miski wsyp 455 g mąki chlebowej, 38 g cukru oraz około 6 g soli. Wymieszaj.
- Dodaj przestudzony, letni tangzhong oraz spienione drożdże z mlekiem. Połącz składniki.
- Dodaj 43 g miękkiego masła i wyrabiaj, aż wszystkie składniki całkowicie się połączą. Ciasto powinno być gładkie i lekko klejące. Jeśli jest zbyt suche, dodaj niewielką ilość letniego mleka. Jeżeli jest zbyt klejące, dodaj odrobinę mąki.
- Dużą miskę wysmaruj masłem lub olejem. Przełóż do niej ciasto i obróć je, aby jego powierzchnia została delikatnie pokryta tłuszczem. Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej do podwojenia objętości, na około 1 godzinę.
- Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat i delikatnie je odgazuj. Podziel na 3 równe części.
- Z każdej części uformuj gładką kulę. Przykryj ciasto i pozostaw w temperaturze pokojowej na 20 minut.
- Formę do pieczenia chleba wysmaruj masłem.
- Jedną porcję ciasta rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na cienki prostokąt o wymiarach około 25 × 18 cm.
- Złóż ciasto wzdłuż na trzy części.
- Powstały prostokąt zwiń, zaczynając od krótszego boku. Złączenie dokładnie zlep.
- Ułóż zwiniętą porcję w przygotowanej formie tak, aby spiralne krawędzie były skierowane w stronę dłuższych boków formy, a miejsce łączenia znalazło się na spodzie. W ten sam sposób przygotuj pozostałe dwie części ciasta.
- Przykryj formę i pozostaw ciasto do ponownego wyrastania na około 1 godzinę. Powinno wyraźnie zwiększyć objętość i wypełnić formę.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C.
- Wstaw chleb do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30–40 minut, aż jego powierzchnia stanie się złocistobrązowa, a skórka będzie dobrze wypieczona.
- Po upieczeniu wyjmij chleb z formy i przełóż na kratkę. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej przed podaniem.
- Ciasto z gruszek
- Lambada ciasto
- Placek cynamonowy
- Ciasto z gruszkami i imbirem
- Ciasto daktylowe
- Jesienne ciasto z żurawinami i białą czekoladą
- Ciasto czekoladowe z burakami
- Ciasto jesień
- Precle
- Precle bawarskie
Cześć!
