Sernik z bananami – jak zrobić?
Sernik z bananami w wersji inspirowanej klasycznym deserem Bananas Foster to połączenie kremowej, aksamitnej masy serowej z intensywnym aromatem karmelu, przypraw korzennych i dojrzałych bananów. To deser, który balansuje pomiędzy słodyczą a głębią smaku – dzięki dodatkowi rumu, cynamonu i orzechów pekan nabiera wyrafinowanego charakteru. Idealnie sprawdzi się jako efektowne ciasto na specjalne okazje, ale też jako coś wyjątkowego „do kawy”, gdy masz ochotę na deser, który naprawdę robi wrażenie. Kluczową rolę odgrywa tutaj technika pieczenia w kąpieli wodnej, która zapewnia idealnie gładką strukturę bez pęknięć, a także stopniowe studzenie, dzięki któremu masa zachowuje swoją kremowość. Ten sernik z bananami to coś więcej niż klasyczne ciasto – to deser restauracyjny w domowym wydaniu.
Sernik z bananami przepis
Składniki
Spód
- 32 ciasteczka typu shortbread (ok. 500 g)
- 60 g orzechów pekan
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- szczypta soli
- 60 g masła, roztopionego
Masa bananowo-karmelowa
- 2 łyżki masła
- 50 g brązowego cukru
- 1 duży banan (ok. 200 g), pokrojony
- 1 łyżka rumu
Masa serowa
- 680 g serka kremowego
- 280 g kwaśnej śmietany
- 100 g cukru
- 3 jajka
- 2 łyżki rumu
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Wierzch
- 120 ml śmietanki 30%
- 100 g brązowego cukru
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- szczypta kardamonu
- szczypta gałki muszkatołowej
- szczypta soli
- 3 duże banany
- 3 łyżki rumu
- opcjonalnie cukier do karmelizacji
- 40 g orzechów pekan
Dodatkowo
- spray do pieczenia
- 8 szklanek (ok. 2 litry) wody
Sernik z bananami wykonanie
Wykonanie
1. Przygotowanie formy i spodu
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Formę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia i natłuść. Owiń zewnętrzną część folią aluminiową.
Zmiel ciasteczka, orzechy, cynamon i sól. Dodaj masło i wymieszaj. Wciśnij masę w dno i na wysokość ok. 3 cm boków formy.
Piecz 10–15 minut, aż lekko się zarumieni. Ostudź i zmniejsz temperaturę piekarnika do 150°C.
2. Masa bananowo-karmelowa
Na patelni rozpuść masło, dodaj cukier i podgrzewaj do rozpuszczenia. Dodaj banana i rum, mieszaj ok. 30 sekund, aż powstanie karmelowa masa. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
3. Masa serowa
Utrzyj serek na gładko. Dodaj śmietanę i cukier, miksuj do połączenia. Dodawaj jajka pojedynczo. Na końcu dodaj rum, wanilię i sól.
Na wystudzony spód wyłóż warstwę bananowo-karmelową, a następnie masę serową.
4. Pieczenie
Wstaw formę do większego naczynia i wlej gorącą wodę do połowy wysokości formy. Piecz ok. 70–85 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek lekko drżący.
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik na 1 godzinę. Następnie ostudź całkowicie i schładzaj w lodówce minimum 6 godzin.
5. Wierzch bananowy
Na patelni zagotuj śmietankę, cukier i przyprawy, aż powstanie karmel. Dodaj banany i smaż krótko. Wlej rum i podpal (opcjonalnie), aż alkohol odparuje.
6. Wykończenie
Polej sernik karmelem, ułóż banany i posyp orzechami pekan.
Ten sernik z bananami zachwyca kontrastem tekstur – od kruchego spodu, przez kremową masę, aż po miękkie, karmelizowane owoce. Idealnie łączy klasykę sernika z nutą deseru premium, który spokojnie mógłby pojawić się w karcie restauracyjnej.
- Cake popsicle
- Ciasto tygrysek
- Ciastka bekon
- Maxi king ciasto
- Cynamonki ube
- Tres leches ube
- Ciasteczka mumie
- Tort z babeczek
- Jabłko w karmelu tort
- Battenberg
Cześć!
Dodaj komentarz