Sernik japoński – jak zrobić?
Sernik japoński, nazywany również „cotton cheesecake” lub sernikiem sufletowym, to deser zupełnie inny niż klasyczne, ciężkie serniki znane z Europy czy USA. Jego wyjątkowość polega na niezwykle lekkiej, puszystej strukturze – bardziej przypominającej delikatne ciasto biszkoptowe niż tradycyjny sernik. Sekret tkwi w technice przygotowania: białka jaj są ubijane osobno i delikatnie łączone z masą serową, co nadaje całości charakterystyczną, napowietrzoną konsystencję.
To ciasto dosłownie rozpływa się w ustach – jest subtelnie słodkie, wilgotne i sprężyste. Idealnie sprawdzi się jako elegancki deser do kawy, herbaty lub jako lekka alternatywa dla cięższych wypieków. Dzięki pieczeniu w kąpieli wodnej sernik pozostaje równomiernie wilgotny i nie pęka, co dodatkowo podkreśla jego aksamitną strukturę.
Sernik japoński przepis
Składniki (forma okrągła 15 cm)
- 200 g serka śmietankowego
- 30 g masła (niesolonego)
- 50 ml mleka
- 3 jajka (oddzielone białka od żółtek)
- 10 g mąki pszennej
- 20 g skrobi kukurydzianej
- 60 g drobnego cukru
Sernik japoński wykonanie
Przygotowanie
1. Przygotowanie formy i bazy
Wyłóż spód i boki tortownicy o średnicy 15 cm papierem do pieczenia. Papier na bokach powinien wystawać około 4 cm ponad rant – sernik w trakcie pieczenia urośnie, a potem delikatnie opadnie.
W misce żaroodpornej ustawionej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą rozpuść razem serek śmietankowy, masło i mleko. Mieszaj do uzyskania gładkiej masy, następnie zdejmij z ognia.
2. Łączenie składników
Dodaj żółtka i dokładnie wymieszaj. Następnie przesiej do masy mąkę pszenną oraz skrobię kukurydzianą i połącz wszystko trzepaczką, aż powstanie jednolite, gładkie ciasto.
3. Chłodzenie masy
Wstaw przygotowaną masę do lodówki na około 30 minut – pozwoli to jej lekko zgęstnieć i ostygnąć.
4. Ubijanie piany
Rozgrzej piekarnik do 200°C (180°C termoobieg).
Ubij białka z cukrem na sztywną, błyszczącą pianę.
5. Łączenie piany z masą serową
Dodawaj pianę z białek do masy serowej w trzech turach, delikatnie mieszając szpatułką. Staraj się nie zniszczyć napowietrzonej struktury.
6. Kąpiel wodna
Przelej masę do przygotowanej formy. Umieść formę w większej blasze i wlej do niej gorącą wodę na wysokość około 2 cm.
7. Pieczenie
Piecz przez 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 110°C (90°C termoobieg) i piecz jeszcze przez około 1 godzinę.
W trakcie pieczenia możesz na chwilę uchylić piekarnik, aby wypuścić nadmiar ciepła.
8. Studzenie
Wyjmij sernik z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Najlepiej smakuje po lekkim schłodzeniu – można przechowywać go w lodówce do 3 dni.
Wskazówki
- Delikatne mieszanie to klucz do puszystości
- Kąpiel wodna zapobiega pękaniu i przesuszeniu
- Nie pomijaj etapu chłodzenia masy – wpływa na strukturę
Ten sernik japoński to idealny wybór, jeśli szukasz czegoś lekkiego, efektownego i trochę innego niż klasyczne wypieki. Jeśli chcesz, mogę zrobić też wersję matcha, czekoladową albo truskawkową.
- Pizza ciasto
- Donut ciasto
- Brownies ube
- Ciasto cheeseburger wytrawne
- Pankejki ube
- Tiramisu ube
- Nesquik ciasto z masą milkshake
- Tort tęczowy
- Ciasto kostka rubika
- Pianki marshmallow ciasto
Cześć!
Dodaj komentarz