Sernik brownie – jak zrobić?
Połączenie intensywnie czekoladowego brownie z kremową warstwą sernikową to deser, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Sernik brownie łączy w sobie wszystko to, co najlepsze w dwóch klasycznych wypiekach – wilgotny, lekko ciągnący się spód o głębokim kakaowym aromacie oraz aksamitną masę serową o delikatnej waniliowej nucie. Całość dopełnia polewa z gorącego sosu czekoladowego i puszysta bita śmietana, dzięki czemu ciasto prezentuje się wyjątkowo efektownie.
To idealny wypiek na rodzinne spotkania, święta, urodziny albo weekendową kawę. Wbrew pozorom przygotowanie nie jest trudne, jednak warto pamiętać o kilku zasadach. Masa serowa nie powinna być zbyt mocno napowietrzona, dlatego jajka najlepiej wmieszać ręcznie. Dzięki temu sernik nie urośnie gwałtownie podczas pieczenia i nie popęka po ostudzeniu. Ważne jest również stopniowe studzenie wypieku przy uchylonych drzwiczkach piekarnika – ten etap sprawia, że konsystencja pozostaje idealnie kremowa.
W tym przepisie brownie piecze się częściowo przed dodaniem warstwy serowej. Dzięki temu spód pozostaje przyjemnie wilgotny i lekko fudgy, zamiast stać się suchy lub twardy. Nie potrzeba także kąpieli wodnej, co znacznie upraszcza przygotowanie deseru. Najlepiej używać składników w temperaturze pokojowej – zwłaszcza serka śmietankowego i kwaśnej śmietany – ponieważ masa będzie wtedy wyjątkowo gładka.
Sernik brownie przepis
Składniki
Warstwa brownie
- 120 g mąki pszennej
- 45 g kakao
- 180 g cukru
- 120 ml oleju roślinnego
- 45 ml wody
- 2 duże jajka
- szczypta soli
Masa sernikowa
- 450 g serka śmietankowego
- 135 g cukru
- 8 g ekstraktu waniliowego
- 60 g kwaśnej śmietany
- 60 ml śmietanki kremówki 30%
- 2 duże jajka
- 8 g mąki pszennej
Dekoracja
- 240 ml śmietanki kremówki 30%
- 24 g cukru pudru
- 120 ml gorącego sosu czekoladowego lub ganache
Sernik brownie wykonanie
Wykonanie
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 175°C. Tortownicę o średnicy 23 cm natłuść i wyłóż dno papierem do pieczenia.
- W misce połącz mąkę pszenną, kakao, cukier oraz szczyptę soli. Dodaj olej, wodę i jajka, a następnie wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta brownie.
- Przelej masę do przygotowanej tortownicy i piecz przez około 15 minut, aż wierzch lekko się zetnie.
- W międzyczasie przygotuj warstwę serową. Ubij serek śmietankowy mikserem na średnich obrotach, aż stanie się lekki i puszysty.
- Dodaj cukier i miksuj tylko do połączenia składników.
- Wlej ekstrakt waniliowy, dodaj kwaśną śmietanę oraz 60 ml śmietanki kremówki. Krótko wymieszaj.
- Wsyp mąkę pszenną. Następnie dodaj jedno jajko i wmieszaj je ręcznie szpatułką. Dodaj drugie jajko i ponownie delikatnie wymieszaj tylko do połączenia składników. Nie ubijaj masy zbyt długo.
- Wylej masę serową na podpieczony brownie. Spód nie musi całkowicie ostygnąć.
- Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C.
- Wstaw sernik do piekarnika i piecz przez około 45 minut.
- Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik, pozostawiając zamknięte drzwiczki przez 20 minut. Następnie lekko uchyl piekarnik i pozostaw ciasto jeszcze przez 30 minut, aby stopniowo się schładzało.
- Wyjmij sernik brownie i ostudź do temperatury pokojowej. Następnie schładzaj w lodówce przez 2–3 godziny.
- Przed podaniem ubij pozostałe 240 ml śmietanki kremówki z cukrem pudrem na sztywno.
- Udekoruj sernik rozetkami z bitej śmietany i polej gorącym sosem czekoladowym lub ganache.
Wskazówki
- Zbyt mocne napowietrzenie masy serowej może spowodować pękanie sernika.
- Stopniowe studzenie pomaga uzyskać równomiernie upieczone, kremowe wnętrze.
- Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce do 5 dni.
- Do dekoracji rozetek warto użyć tylki 1M, dzięki której bita śmietana wygląda bardzo efektownie.
- Chlebek czekoladowy z dynią
- Magiczne ciasto czekoladowe
- Ciasteczka dla psów
- Trifle tiramisu baileys
- Szybkie ciasto bez mąki
- Chlebek lotus biscoff
- Brownies Baileys
- Ciasto bez mąki pszennej
- Chlebek mango
- Tiramisu baileys
Cześć!
Dodaj komentarz