Sernik bananowy pudding – jak zrobić?

Banany i sernik to duet, który od lat cieszy się ogromną popularnością w domowych wypiekach. Gdy do tego połączenia dołączy jeszcze delikatny waniliowy pudding oraz puszysta bita śmietana, powstaje deser zachwycający zarówno wyglądem, jak i smakiem. Sernik bananowy pudding wyróżnia się wielowarstwową strukturą – chrupiący spód z ciasteczek, aksamitna masa serowa z dodatkiem pieczonych bananów, kremowa warstwa waniliowego puddingu oraz lekka chmurka bitej śmietany tworzą niezwykle harmonijną kompozycję.

Sekretem tego wypieku są wcześniej upieczone banany. Pod wpływem wysokiej temperatury ich naturalne cukry karmelizują się, a owoce nabierają głębszego aromatu i intensywniejszej słodyczy. Dzięki temu masa serowa zyskuje wyraźnie bananowy charakter bez konieczności stosowania aromatów czy dodatkowych składników. Całość pieczona jest w kąpieli wodnej, co sprawia, że sernik pozostaje wyjątkowo kremowy, równomiernie wypieczony i pozbawiony dużych pęknięć na powierzchni.

Na wierzchu pojawia się kolejna warstwa smaku – świeże plasterki bananów przykryte delikatnym waniliowym puddingiem przygotowanym z mleka i skrobiowego proszku budyniowego. Wszystko wieńczy puszysta bita śmietana oprószona pokruszonymi waniliowymi ciasteczkami, które dodają przyjemnej chrupkości. Dzięki temu każdy kęs oferuje kilka różnych tekstur – od kruchego spodu, przez jedwabisty sernik, aż po lekki krem i świeże owoce.

Choć deser składa się z kilku etapów, każdy z nich jest prosty do wykonania. Najwięcej czasu zajmuje chłodzenie gotowego sernika, jednak właśnie ono pozwala uzyskać idealnie zwartą, kremową konsystencję. To wypiek, który doskonale sprawdzi się na rodzinne uroczystości, święta, urodziny czy weekendowe spotkania przy kawie. Dobrze przygotowany dzień wcześniej smakuje nawet lepiej, ponieważ wszystkie warstwy mają czas, by idealnie się połączyć. Jeśli lubisz klasyczne serniki, ale szukasz czegoś bardziej efektownego i pełnego bananowego aromatu, ten przepis z pewnością spełni oczekiwania.

Sernik bananowy pudding przepis

Składniki

Pieczone banany

• 2 dojrzałe banany z brązowymi plamkami
• 12 g cukru

Spód

• 275 g waniliowych ciasteczek typu wafelkowego lub maślanych, drobno zmielonych
• 25 g cukru
• 110 g masła, roztopionego
• szczypta soli

Masa serowa

• 900 g pełnotłustego serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
• 150 g cukru
• 16 g skrobi kukurydzianej
• 80 g kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej
• 10 ml ekstraktu waniliowego
• 3 duże jajka, w temperaturze pokojowej

Warstwa budyniowa

• 2 dojrzałe banany, pokrojone w plasterki

Domowa mieszanka budyniowa (zamiast gotowego proszku):

• 18 g skrobi kukurydzianej
• 20 g cukru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego
• 240 ml zimnego mleka

Dekoracja

• 480 ml dobrze schłodzonej śmietanki 36%
• 8 g cukru pudru
• garść pokruszonych waniliowych ciasteczek

Sernik bananowy pudding wykonanie

Wykonanie

Pieczone banany

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Małą blaszkę wyłóż folią aluminiową.
2. Banany przekrój wzdłuż na pół i ułóż przeciętą stroną do góry.
3. Posyp cukrem, następnie odwróć owoce skórką do góry.
4. Piecz około 10 minut, aż skórki zrobią się niemal całkowicie czarne, a banany zmiękną i zaczną wypuszczać sok.
5. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Spód

1. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C.
2. Wymieszaj zmielone ciasteczka z cukrem, roztopionym masłem i szczyptą soli.
3. Dokładnie połącz składniki, aby wszystkie okruszki były równomiernie zwilżone.
4. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia na dnie.
5. Przesyp masę ciasteczkową i mocno dociśnij do dna oraz boków formy.
6. Piecz przez 10 minut, po czym pozostaw do ostygnięcia.

Masa serowa

1. Pozostaw temperaturę piekarnika na 175°C. Na dolnym poziomie ustaw dużą blaszkę lub brytfannę, a na górnym ruszt. Zagotuj około 2 litrów wody.
2. Utrzyj serek śmietankowy na gładką masę przez około 30 sekund.
3. Z upieczonych bananów wyjmij miękki miąższ i dodaj do serka. Miksuj do równomiernego połączenia.
4. Wsyp cukier oraz skrobię kukurydzianą i ponownie wymieszaj.
5. Dodaj kwaśną śmietanę oraz ekstrakt waniliowy i mieszaj na niskich obrotach.
6. Na końcu dodawaj jajka pojedynczo, mieszając tylko do połączenia składników.
7. Szpatułką dokładnie zbierz masę ze ścianek miski i delikatnie wymieszaj.
8. Przelej masę do przygotowanego spodu i wyrównaj powierzchnię.
9. Wlej wrzątek do brytfanny ustawionej na dolnym poziomie piekarnika, a sernik umieść na ruszcie nad parującą wodą. Zamknij piekarnik.
10. Piecz około 50 minut, aż brzegi będą lekko zarumienione i sprężyste, a środek pozostanie delikatnie drżący.
11. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik wewnątrz na 1 godzinę.
12. Następnie wyjmij go i studź przez około 30 minut w temperaturze pokojowej.

Warstwa budyniowa

1. W rondelku wymieszaj skrobię kukurydzianą, cukier oraz szczyptę soli.
2. Stopniowo wlewaj zimne mleko, cały czas mieszając.
3. Podgrzewaj na średnim ogniu do zgęstnienia.
4. Zdejmij z ognia i dodaj ekstrakt waniliowy. Wymieszaj do uzyskania gładkiego budyniu.
5. Ostudź do temperatury pokojowej, od czasu do czasu mieszając.
6. Na schłodzonym serniku ułóż plasterki bananów w jednej warstwie.
7. Rozprowadź na nich przygotowany budyń, całkowicie przykrywając owoce.
8. Wstaw sernik do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.

Dekoracja

1. Ubij mocno schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem do uzyskania miękkich wierzchołków.
2. Wyjmij sernik z tortownicy.
3. Rozprowadź bitą śmietanę na wierzchu, tworząc dekoracyjne fale.
4. Posyp pokruszonymi waniliowymi ciasteczkami.
5. Pokrój na porcje i podawaj dobrze schłodzony.

Prosty tort bez pieczenia

• 
  Chlebek dyniowy
• 
  Eggnog muffinki
• 
  Sernik tahini
• 
  Japońskie ciasto gąbka
• 
  Ciastka z czarnym sezamem
• 
  Sernik gotowany
• 
  Chlebek kokosowy z ananasem
• 
  Chlebek awokado
• 
  Chlebek figowy
• 
  Baileys tort

Cześć!