Ciasto dakłas – jak zrobić?
Dakłas to klasyczny deser wywodzący się z kuchni francuskiej, który od lat zachwyca swoją elegancją i wyjątkowym połączeniem smaków. Charakterystyczne dla tego wypieku są lekkie, kruche blaty bezowe przygotowane na bazie ubitych białek oraz mielonych orzechów, przełożone aksamitnym kremem. W tej wersji ciasto dakłas zyskuje jeszcze bardziej wyrafinowany charakter dzięki połączeniu prażonych orzechów laskowych i migdałów z intensywnym kremem espresso oraz warstwami gęstego czekoladowego ganache. Każdy kęs łączy delikatną chrupkość bezy z aksamitnym nadzieniem, tworząc deser, który doskonale sprawdzi się zarówno na rodzinnych uroczystościach, jak i podczas świąt czy eleganckich przyjęć.
Choć na pierwszy rzut oka przygotowanie dakłasa może wydawać się czasochłonne, w praktyce każdy etap jest prosty do wykonania. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie ubicie aquafaby, czyli wody z ciecierzycy, która w tym przepisie zastępuje białka jaj i pozwala uzyskać równie puszystą oraz stabilną bezę. Dodatek mielonych orzechów laskowych i mąki migdałowej sprawia, że blaty nabierają wyjątkowego aromatu i delikatnie orzechowej struktury. Pieczone w niskiej temperaturze pozostają lekkie, a jednocześnie wystarczająco wytrzymałe, aby utrzymać warstwy kremu.
Wnętrze ciasta wypełnia krem maślany z dodatkiem kawy rozpuszczalnej, który zachwyca subtelnym smakiem espresso i idealnie komponuje się z orzechami. Dodatkowym akcentem jest czekoladowy ganache przygotowany z gorzkiej czekolady oraz śmietanki roślinnej, który przełamuje słodycz kremu i nadaje deserowi głębi. Warstwowe przełożenie sprawia, że po przekrojeniu ciasto prezentuje się niezwykle efektownie, odsłaniając naprzemienne blaty bezowe oraz dekoracyjne rozetki kremu.
Całość wykańczają prażone orzechy laskowe i dekoracyjne rozetki kremu, dzięki którym ciasto wygląda jak deser z najlepszej cukierni. To propozycja dla osób, które lubią wypieki z wyraźnym orzechowym aromatem oraz czekoladowo-kawowym wykończeniem. Warto przygotować je dzień wcześniej, ponieważ po schłodzeniu wszystkie smaki doskonale się przenikają, a konsystencja staje się jeszcze bardziej aksamitna.
Ciasto dakłas przepis
Składniki
Blaty bezowe
- 120 ml aquafaby (zredukowanej wcześniej z około 180 ml)
- 160 g cukru
- 95 g prażonych orzechów laskowych, drobno zmielonych (część pozostawić do dekoracji)
- 55 g mąki migdałowej
- 150 g cukru pudru
Krem kawowy
- 115 g miękkiego masła roślinnego
- 480 g cukru pudru
- 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
- 1 łyżka ciepłej wody
- 30–45 ml mleka sojowego
Ganache czekoladowy
- 170 g gorzkiej czekolady
- 60 ml śmietanki sojowej
Ciasto dakłas wykonanie
Wykonanie
- Aquafabę zredukuj z około 180 ml do 120 ml, a następnie schłodź przez całą noc w lodówce.
- Piekarnik rozgrzej do 95°C. Dwie blachy wyłóż papierem do pieczenia. Na papierze narysuj cztery okręgi o średnicy około 18–20 cm.
- Schłodzoną aquafabę ubij mikserem do uzyskania miękkiej piany.
- Stopniowo, po jednej łyżce, dodawaj cukier, miksując około 30 sekund po każdej porcji. Piana powinna stać się bardzo gęsta, błyszcząca i tworzyć sztywne wierzchołki.
- W osobnej misce wymieszaj zmielone orzechy laskowe, mąkę migdałową oraz cukier puder.
- Suche składniki delikatnie wmieszaj do ubitej piany za pomocą silikonowej szpatułki, starając się nie utracić jej puszystości.
- Masę przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. W obrębie narysowanych okręgów wyciskaj spiralę, tworząc cztery równe blaty bezowe.
- Piecz przez około 2 godziny na górnym poziomie piekarnika. Następnie wyłącz piekarnik i pozostaw blaty w środku do całkowitego wystudzenia.
- Kawę rozpuszczalną rozpuść w ciepłej wodzie i pozostaw do ostygnięcia.
- Miękkie masło roślinne utrzyj na puszystą masę.
- Stopniowo dodawaj cukier puder, cały czas miksując.
- Wlej przygotowaną kawę, a następnie stopniowo dodawaj mleko sojowe, aż krem będzie lekki, gładki i odpowiedni do wyciskania z rękawa cukierniczego.
- Krem przełóż do rękawa z tylką w kształcie gwiazdki.
- Śmietankę sojową podgrzej do momentu, aż zacznie delikatnie się gotować.
- Zalej nią posiekaną czekoladę i odstaw na około minutę. Następnie dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitego, błyszczącego ganache.
- Na pierwszym blacie bezowym wyciśnij rozetki kremu przy brzegach, a środek wypełnij ganache.
- Drugi blat udekoruj kremem w taki sam sposób, jednak środek również wypełnij kremem kawowym.
- Trzeci blat ponownie przełóż kremem i ganache.
- Przykryj ostatnim blatem i polej wierzch pozostałym ganache, pozwalając mu delikatnie spłynąć po bokach.
- Z pozostałego kremu wyciśnij dekoracyjne rozetki na wierzchu oraz na środku ciasta.
- Każdą rozetkę udekoruj całym prażonym orzechem laskowym, a środek posyp drobno posiekanymi orzechami.
- Gotowe ciasto schładzaj w lodówce przez minimum 2–3 godziny, a najlepiej przez całą noc przed podaniem. Dzięki temu krem stężeje, a smaki doskonale się połączą.
- Ciasto korzenne czekoladowe
- Ciasto toffi
- Tort jabłkowy
- Ciasto z gruszek
- Lambada ciasto
- Placek cynamonowy
- Ciasto z gruszkami i imbirem
- Ciasto daktylowe
- Jesienne ciasto z żurawinami i białą czekoladą
- Ciasto czekoladowe z burakami
Cześć!
