królewiec ciasto – tradycyjny przepis z kremem budyniowym

Królewiec to tradycyjne, efektowne ciasto warstwowe, które doskonale sprawdza się podczas świąt Bożego Narodzenia, rodzinnych uroczystości i innych wyjątkowych okazji. Wyróżnia się połączeniem delikatnego biszkoptu, aromatycznych blatów miodowych, aksamitnej masy budyniowej oraz intensywnie czekoladowej polewy. Każda warstwa wnosi do deseru inny smak i konsystencję, tworząc harmonijną całość, która zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

Królewiec ciasto to propozycja dla miłośników klasycznych domowych wypieków. Charakterystyczną cechą tego deseru jest jego wielowarstwowa struktura. Dwa cienkie placki miodowe otaczają puszysty biszkopt, a pomiędzy nimi znajduje się delikatna masa budyniowa przygotowana na mleku, maśle i dwóch rodzajach mąki. Całość przykrywa gładka polewa z mlecznej i gorzkiej czekolady, która nadaje ciastu elegancki wygląd i przyjemną słodycz.

Choć przygotowanie królewca wymaga kilku etapów, poszczególne czynności nie są szczególnie skomplikowane. Najpierw należy upiec dwa blaty miodowe oraz biszkopt, następnie ugotować krem budyniowy, połączyć wszystkie warstwy i przygotować polewę. Istotne jest jednak odpowiednie zaplanowanie pracy, ponieważ deser potrzebuje czasu, aby nabrać właściwej konsystencji.

Ciasto królewiec najlepiej przygotować z wyprzedzeniem, nawet na 1–2 dni przed planowanym podaniem. Dzięki temu twardsze początkowo placki miodowe stopniowo chłoną wilgoć z kremu, stają się miękkie i doskonale komponują się z biszkoptem. Po odpowiednim schłodzeniu całość można wygodnie pokroić na równe, estetyczne porcje, w których wyraźnie widoczne są wszystkie warstwy.

Dużą zaletą królewca jest także jego uniwersalność. Pasuje do popołudniowej kawy, świątecznego menu oraz eleganckiego słodkiego bufetu. Miodowy aromat, maślany krem i czekoladowe wykończenie sprawiają, że jest to deser o bogatym, ale dobrze zrównoważonym smaku.

królewiec ciasto przepis

Składniki

Forma do pieczenia o wymiarach 33 × 25 cm.

Ciasto miodowe:

• 350 g mąki pszennej
• 150 g masła
• 100 g cukru pudru
• 40 g miodu
• 1 jajko
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Biszkopt:

• 4 jajka
• 120 g mąki pszennej
• 40 g mąki ziemniaczanej
• 165 g cukru

Masa budyniowa:

• 2 i 2/3 szklanki mleka (około 667 ml)
• 265 g masła
• 145 g cukru (można zastąpić 1–2 łyżki cukrem waniliowym)
• 25 g mąki pszennej
• 25 g mąki ziemniaczanej

Polewa czekoladowa:

• 60 g czekolady mlecznej
• 60 g czekolady gorzkiej
• 80 ml śmietanki 30%

królewiec ciasto wykonanie

Wykonanie

1. Przygotowanie ciasta miodowego

Wszystkie produkty potrzebne do przygotowania blatów miodowych powinny być zimne. Do dużej miski przesiać mąkę pszenną razem z sodą oczyszczoną i cukrem pudrem. Następnie dodać masło pokrojone na niewielkie kawałki, miód oraz jajko.

Połączyć składniki i wyrobić jednolite, gładkie ciasto. Podzielić je na dwie jednakowe porcje, każdą owinąć folią spożywczą i włożyć na krótki czas do lodówki.

Schłodzone porcje rozwałkować na dwa placki o identycznych wymiarach, dopasowanych do formy.

Pierwszy blat umieścić w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piec przez 12–15 minut, aż powierzchnia nabierze delikatnie złotego koloru.

Nie należy nadmiernie wydłużać pieczenia, ponieważ placki miodowe mogą stać się zbyt twarde.

Gotowy blat ostrożnie wyjąć razem z papierem do pieczenia. W tej samej formie upiec drugi placek, zachowując identyczną temperaturę i czas pieczenia.

Oba blaty całkowicie wystudzić, a następnie zabezpieczyć folią spożywczą lub umieścić w szczelnym pojemniku. Pozostawić na minimum 24 godziny, aby nabrały odpowiedniej kruchości.

2. Pieczenie biszkoptu

Wszystkie składniki przeznaczone na biszkopt powinny wcześniej osiągnąć temperaturę pokojową.

Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, pozostawiając boki bez natłuszczania i bez papieru.

Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić mikserem na sztywną pianę, pod koniec stopniowo wsypując cukier. Kontynuować ubijanie, aż powstanie gęsta, stabilna masa.

Następnie dodawać pojedynczo żółtka, za każdym razem dokładnie ubijając zawartość miski.

W osobnym naczyniu przesiać mąkę pszenną oraz ziemniaczaną. Suche składniki dodawać do masy jajecznej stopniowo, po jednej łyżce, delikatnie mieszając szpatułką od dna ku górze. Należy zachować ostrożność, aby piana nie straciła swojej puszystości.

Gotowe ciasto niezwłocznie przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać powierzchnię i umieścić w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Piec około 25 minut, sprawdzając stopień upieczenia drewnianym patyczkiem.

Po zakończeniu pieczenia pozostawić biszkopt do wystudzenia w wyłączonym piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami.

Zimne ciasto oddzielić ostrym nożem od boków blaszki, wyjąć i usunąć papier ze spodu.

Jeżeli biszkopt nie będzie od razu przekładany kremem, należy szczelnie go zabezpieczyć przed wysychaniem. Nie powinien jednak czekać na przełożenie dłużej niż jeden dzień.

3. Przygotowanie masy budyniowej

Odlać 2/3 szklanki mleka i dokładnie wymieszać je z mąką pszenną oraz ziemniaczaną, aż do uzyskania jednolitej zawiesiny bez grudek.

Pozostałe 2 szklanki mleka wlać do rondelka, dodać cukier i doprowadzić do wrzenia.

Do gotującego się mleka powoli wlać przygotowaną mieszankę mączną, cały czas energicznie mieszając.

Gotować na niewielkiej mocy palnika przez około 1–2 minuty, aż budyń wyraźnie zgęstnieje.

Do gorącej masy dodać masło i dokładnie wymieszać lub zmiksować, aby składniki całkowicie się połączyły.

Krem powinien zostać wykorzystany bezpośrednio po przygotowaniu, gdy jest jeszcze gorący.

4. Składanie ciasta królewiec

Formę o wymiarach 33 × 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia albo folią spożywczą.

Na dnie ostrożnie umieścić pierwszy blat miodowy. Rozprowadzić na nim połowę gorącej masy budyniowej, wyrównując powierzchnię.

Na kremie położyć upieczony biszkopt i delikatnie docisnąć, aby warstwy dobrze do siebie przylegały.

Następnie rozprowadzić na biszkopcie pozostałą część gorącego budyniu.

Na samej górze umieścić drugi blat miodowy i lekko docisnąć całość.

Złożone ciasto bardzo dokładnie zabezpieczyć folią spożywczą. Można dodatkowo osłonić całą formę, aby ograniczyć utratę wilgoci.

Pozostawić na kilka godzin w temperaturze pokojowej, a następnie przenieść do lodówki na minimum 24 godziny.

W tym czasie blaty miodowe stopniowo zmiękną pod wpływem wilgoci z kremu, a poszczególne warstwy połączą się w jednolity deser.

5. Przygotowanie polewy czekoladowej

Mleczną i gorzką czekoladę posiekać na drobniejsze kawałki.

Śmietankę 30% wlać do rondelka i podgrzewać niemal do momentu wrzenia.

Zdjąć rondelek z ognia, dodać posiekaną czekoladę i pozostawić na około 1–2 minuty.

Po tym czasie dokładnie wymieszać składniki, aż powstanie gładka, jednolita polewa.

Gotową masę czekoladową rozprowadzić na wierzchu królewca. Można wyrównać ją szpatułką lub wykonać dekoracyjny, nieregularny wzór przy użyciu łyżki.

Ciasto ponownie umieścić w lodówce i schładzać do całkowitego zastygnięcia czekolady.

6. Podanie ciasta

Królewiec najlepiej kroić po odpowiednim schłodzeniu, kiedy wszystkie warstwy nabiorą właściwej struktury, a polewa będzie już stabilna.

Gotowe ciasto powinno mieć miękkie blaty miodowe, puszysty biszkopt i delikatną, kremową masę budyniową. Po przekrojeniu powstają charakterystyczne, wyraźnie oddzielone warstwy, które nadają deserowi elegancki wygląd.

Najlepszą konsystencję królewiec osiąga po 1–2 dniach od przełożenia kremem.

Makowiec japoński

• 
  Ciasteczka piernikowe
• 
  królewiec ciasto
• 
  Ciasto piernikowe
• 
  Ciasto piernikowe z kremem
• 
  bigos
• 
  Muffinki piernikowe
• 
  Makowiec czekoladowy
• 
  Ciasto piernikowe z jabłkami
• 
  Strucla makowa
• 
  piernik staropolski

Cześć!