Ciasto piernikowe – jak zrobić?

Ciasto piernikowe to aromatyczny, miękki i pełen korzennych nut wypiek, który doskonale sprawdza się na świątecznym stole, ale równie dobrze smakuje podczas chłodnych, jesiennych wieczorów. Połączenie intensywnego kakao, naturalnego miodu i przyprawy piernikowej nadaje mu charakterystyczny smak oraz piękny, głęboki kolor. Dodatek chrupiących orzechów wzbogaca strukturę ciasta, a powidła śliwkowe wprowadzają przyjemną owocową kwaskowatość, która przełamuje słodycz pozostałych składników.

Wyjątkowym elementem tego deseru jest aksamitny krem na bazie mascarpone i masy kajmakowej. Jego delikatna, kremowa konsystencja idealnie komponuje się z puszystym piernikiem, tworząc efektowne ciasto warstwowe. Całość zwieńczona posiekanymi orzechami prezentuje się niezwykle apetycznie i świetnie nadaje się zarówno na rodzinne uroczystości, jak i bożonarodzeniowe spotkania.

Ciasto piernikowe z powidłami i kremem orzechowym nie wymaga długiego dojrzewania, charakterystycznego dla tradycyjnych pierników staropolskich. Można przygotować je w ciągu jednego dnia, pamiętając jedynie o dokładnym wystudzeniu wypieku przed przekrojeniem i przełożeniem. Dzięki temu deser jest wygodnym rozwiązaniem również wtedy, gdy na przygotowanie świątecznych słodkości nie pozostaje zbyt wiele czasu.

Istotną zaletą tego wypieku jest również jego przyjemnie zróżnicowana konsystencja. Delikatny, kakaowy biszkopt piernikowy, gęste powidła, puszysty krem i chrupiące kawałki orzechów tworzą harmonijną kompozycję. Ciasto świetnie prezentuje się po pokrojeniu na prostokątne porcje, a przechowywanie w lodówce pozwala zachować odpowiednią konsystencję kremu.

Ciasto piernikowe przepis

Składniki

Ciasto piernikowe:

• 200 g masła
• 180 g cukru
• 3 łyżki miodu
• 1 płaska łyżka przyprawy do piernika
• 2 łyżki kakao
• 100 ml mleka
• 4 duże jajka
• 340 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 60 g orzechów pekan lub włoskich

Krem orzechowy:

• 400 g serka mascarpone
• 1 płaska łyżka cukru pudru
• 3 łyżki masy kajmakowej, najlepiej orzechowej, lub masła orzechowego

Dodatkowo:

• 3/4 słoiczka gęstych powideł śliwkowych
• 50 g orzechów pekan lub włoskich

Ciasto piernikowe wykonanie

Wykonanie

1. Wszystkie produkty przeznaczone do przygotowania ciasta piernikowego powinny osiągnąć temperaturę pokojową. Masło umieść w rondelku i rozpuść na bardzo małym ogniu.

2. Do płynnego masła wsyp cukier, kakao i przyprawę piernikową, a następnie dodaj miód. Podgrzewaj całość na niewielkim ogniu, nieustannie mieszając, aż składniki utworzą jednolitą masę. Nie doprowadzaj mieszanki do wrzenia.

3. Zdejmij rondelek z palnika, dolej mleko i wymieszaj wszystko łyżką. Pozostaw przygotowaną masę do przestudzenia.

4. Oddziel białka od żółtek. Białka przełóż do czystej miski, wsyp szczyptę soli i ubij mikserem na sztywną pianę. Powinno to zająć około 3–4 minut.

5. W drugiej misce połącz mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Dodaj ostudzoną mieszankę kakaowo-maślaną oraz cztery żółtka.

6. Miksuj składniki przez kilka sekund na niskich obrotach urządzenia, jedynie do uzyskania jednolitego ciasta.

7. Do przygotowanej masy dodawaj partiami ubite białka. Po każdej porcji delikatnie mieszaj całość trzepaczką, aby wszystkie składniki dokładnie się połączyły.

8. Orzechy pekan lub włoskie drobno posiekaj. Wsyp 60 g orzechów do ciasta i ostrożnie wymieszaj trzepaczką.

9. Gotową masę przelej do formy o wymiarach 18 × 28 cm. Możesz również wykorzystać okrągłą tortownicę o średnicy 24 cm.

10. Formę wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170°C. Piecz przez około 40–45 minut. Po wyjęciu pozostaw piernik do całkowitego wystudzenia.

11. Zimne ciasto przekrój poziomo na dwa blaty o zbliżonej grubości.

12. Dolną część piernika równomiernie posmaruj gęstymi powidłami śliwkowymi. Następnie przykryj ją drugim blatem ciasta.

13. Przygotuj krem. Do miski przełóż schłodzone mascarpone, dodaj cukier puder oraz masę kajmakową o smaku orzechowym. Możesz także wykorzystać masło orzechowe, pamiętając, że w takim przypadku krem może wymagać dodatkowego dosłodzenia cukrem pudrem.

14. Miksuj składniki przez krótki czas, wyłącznie do momentu powstania gęstego, jednolitego kremu.

15. Rozprowadź przygotowany krem na wierzchu piernika, tworząc równą warstwę.

16. Pozostałe 50 g orzechów posiekaj nożem lub rozdrobnij za pomocą blendera ręcznego. Posyp nimi całą powierzchnię kremu.

17. Gotowe ciasto piernikowe przechowuj w lodówce. Przed podaniem pokrój je na porcje, najlepiej ostrym nożem, aby zachować wyraźnie widoczne warstwy piernika, powideł i kremu.

Przepis na mokry keks

• 
  królewiec ciasto
• 
  Ciasto piernikowe
• 
  Ciasto piernikowe z kremem
• 
  bigos
• 
  Muffinki piernikowe
• 
  Makowiec czekoladowy
• 
  Ciasto piernikowe z jabłkami
• 
  Strucla makowa
• 
  piernik staropolski
• 
  Sernik wiedeński

Cześć!