Ciasto piernikowe z kremem – jak zrobić?
Ciasto piernikowe z kremem to wyjątkowo aromatyczny wypiek, który łączy intensywny smak przypraw korzennych z delikatnością waniliowego kremu budyniowego i owocową słodyczą powideł śliwkowych. Całość dopełnia aksamitna polewa czekoladowa, nadająca deserowi elegancki wygląd i głęboki smak. To doskonała propozycja na Boże Narodzenie, rodzinne uroczystości oraz zimowe spotkania przy kawie.
Podstawą tego wypieku są dwa puszyste, kakaowe blaty piernikowe. Dodatek powideł śliwkowych do ciasta sprawia, że zachowuje ono przyjemną wilgotność, a przyprawa piernikowa nadaje mu charakterystyczny, rozgrzewający aromat. Między blatami znajduje się warstwa delikatnego kremu na bazie domowego budyniu waniliowego i masła. Jego kremowa konsystencja doskonale kontrastuje z miękkim, korzennym ciastem.
Ciasto piernikowe z kremem wyróżnia się również ciekawym połączeniem smaków. Lekko kwaskowate powidła śliwkowe przełamują słodycz kremu, natomiast gorzka i mleczna czekolada tworzą harmonijną polewę. Dzięki temu deser jest wyrazisty, ale jednocześnie przyjemnie zrównoważony.
Przygotowanie ciasta najlepiej zaplanować z wyprzedzeniem, ponieważ po przełożeniu kremem wymaga ono kilkugodzinnego chłodzenia. W tym czasie poszczególne warstwy stabilizują się, a smaki harmonijnie się łączą. Po schłodzeniu wypiek można wygodnie pokroić na równe, estetyczne porcje.
To ciasto sprawdzi się szczególnie wtedy, gdy tradycyjny piernik wydaje się zbyt prosty, a klasyczny tort z kremem zbyt pracochłonny. Piernikowe blaty, waniliowe nadzienie, śliwkowe powidła i czekolada tworzą efektowny deser, który doskonale prezentuje się na świątecznym stole.
Ciasto piernikowe z kremem przepis
Forma: 20 × 20 cm
Temperatura pieczenia: 175°C, grzanie góra–dół
Czas pieczenia: 15–20 minut
Chłodzenie: minimum 6 godzin oraz dodatkowa godzina po nałożeniu polewy
Składniki
Ciasto piernikowe – 2 blaty:
- 2 jajka w rozmiarze L, w temperaturze pokojowej
- 100 g masła
- 120 g drobnego cukru
- 100 g powideł śliwkowych, w temperaturze pokojowej
- 120 g mąki pszennej
- 30 g kakao
- 2 łyżki przyprawy do piernika
- 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
Krem budyniowy:
- 300 ml mleka
- 100 g miękkiego masła
- 30 g cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 40 g budyniu waniliowego bez cukru
Polewa czekoladowa:
- 70 ml śmietanki 30–36%
- 35 g gorzkiej czekolady
- 35 g mlecznej czekolady
Dodatkowo:
– 4 duże, czubate łyżki powideł śliwkowych
Ciasto piernikowe z kremem wykonanie
Wykonanie
Przygotowanie blatów piernikowych
1. Rozgrzej piekarnik do 175°C, ustawiając grzanie góra–dół. Przygotuj dwie kwadratowe formy o wymiarach 20 × 20 cm. Posmaruj je masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
2. Umieść 100 g masła w niewielkim rondelku i podgrzewaj do całkowitego rozpuszczenia. Następnie zdejmij naczynie z ognia i pozostaw masło do ostygnięcia.
3. W osobnym naczyniu połącz mąkę pszenną, kakao, przyprawę piernikową oraz proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszaj suche składniki i odstaw.
4. Do dużej miski wbij jajka, wsyp drobny cukier i ubijaj mikserem przez kilka minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
5. Zmniejsz prędkość miksera do minimum. Stopniowo wlej ostudzone masło, a następnie dodaj powidła śliwkowe. Miksuj krótko, jedynie do uzyskania jednolitej konsystencji.
6. Przesiej do masy przygotowaną wcześniej mieszankę mąki, kakao i przypraw. Delikatnie połącz składniki, unikając zbyt długiego mieszania. Gotowe ciasto powinno być dosyć gęste.
7. Rozdziel masę na dwie równe części i przełóż do przygotowanych form. Rozprowadź ciasto cienką, równomierną warstwą po całej powierzchni.
8. Wstaw obie formy do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 15–20 minut. Pod koniec pieczenia sprawdź drewnianym patyczkiem, czy blaty są gotowe. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw je w formach do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie kremu budyniowego
9. Odmierz 150 ml mleka, przelej do miseczki i dokładnie wymieszaj z proszkiem budyniowym, tak aby nie powstały grudki.
10. Pozostałe 150 ml mleka wlej do garnka, dodaj cukier i doprowadź do wrzenia.
11. Do gorącego mleka wlewaj powoli przygotowaną mieszankę budyniową, cały czas energicznie mieszając. Gotuj przez krótką chwilę, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
12. Powierzchnię ugotowanego budyniu zabezpiecz folią spożywczą i pozostaw do ostudzenia. Przed połączeniem z masłem budyń powinien osiągnąć temperaturę pokojową.
13. Miękkie masło umieść w misie miksera i ucieraj przez kilka minut, aż stanie się jasne oraz puszyste.
14. Nie przerywając miksowania na średnich obrotach, dodawaj wystudzony budyń małymi porcjami, najlepiej po jednej łyżce. Kontynuuj ucieranie do otrzymania gładkiego, gęstego kremu.
Przekładanie ciasta
15. Pierwszy wystudzony blat piernikowy pozostaw w formie. Rozprowadź na jego powierzchni grubą warstwę powideł śliwkowych.
16. Na powidła wyłóż cały krem budyniowy i starannie wyrównaj jego powierzchnię.
17. Przykryj krem drugim blatem piernikowym. Na wierzchu rozsmaruj pozostałą część powideł śliwkowych, tworząc równą warstwę.
18. Tak przygotowane ciasto umieść w lodówce na minimum 6 godzin. Najlepszą konsystencję uzyskasz, pozostawiając je do schłodzenia przez całą noc.
Przygotowanie polewy czekoladowej
19. Śmietankę przelej do niewielkiego rondelka i podgrzej niemal do momentu wrzenia.
20. Dodaj połamaną na mniejsze kawałki gorzką i mleczną czekoladę. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia czekolady i uzyskania gładkiej, jednolitej polewy.
21. Odstaw polewę do lekkiego przestudzenia. Gdy stanie się letnia i zacznie delikatnie gęstnieć, rozprowadź ją równomiernie na wierzchu schłodzonego ciasta.
22. Ponownie wstaw deser do lodówki na około godzinę, aby warstwa czekoladowa odpowiednio stężała.
Gotowe ciasto piernikowe z kremem najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku lub formie zabezpieczonej folią spożywczą, maksymalnie przez 3 dni. Przed podaniem warto wyjąć pokrojone porcje z lodówki na około 15–20 minut. Dzięki temu krem budyniowy i czekoladowa polewa nieco zmiękną, a piernikowe blaty będą delikatniejsze.
- królewiec ciasto
- Ciasto piernikowe
- Ciasto piernikowe z kremem
- bigos
- Muffinki piernikowe
- Makowiec czekoladowy
- Ciasto piernikowe z jabłkami
- Strucla makowa
- piernik staropolski
- Sernik wiedeński
Cześć!
Dodaj komentarz