Precle – jak zrobić?

Miękkie, domowe precle mają charakterystyczną, mocno rumianą skórkę, puszysty środek i lekko słony smak. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, niedługo po wyjęciu z piekarnika, kiedy ich powierzchnia jest delikatnie sprężysta, a wnętrze pozostaje miękkie i przyjemnie wilgotne. Choć efekt może kojarzyć się z wypiekiem wymagającym sporego doświadczenia, przygotowanie precli nie jest szczególnie skomplikowane. Najważniejsze jest prawidłowe wyrobienie ciasta, uformowanie charakterystycznego kształtu oraz krótka kąpiel w wodzie z sodą oczyszczoną.

Ciasto przygotowuje się na drożdżach i nie wymaga bardzo długiego wyrastania. Po wyrobieniu wystarczy pozostawić je na kilkanaście minut, a następnie podzielić na równe porcje. Każdą z nich trzeba rozwałkować dłońmi w długi wałeczek i uformować w klasyczny kształt precla. To właśnie ten etap sprawia, że wypieki prezentują się tak efektownie po upieczeniu.

Bardzo istotna jest kąpiel w roztworze wody i sody oczyszczonej. Precle trafiają do niego jedynie na kilkadziesiąt sekund. Dzięki temu podczas pieczenia uzyskują głęboki, złocistobrązowy kolor, charakterystyczną skórkę i smak typowy dla tego rodzaju wypieków. Nie należy jednak przedłużać gotowania, ponieważ zbyt długi kontakt z sodą może nadać ciastu nieprzyjemny, metaliczny posmak.

Gotowe precle można posypać grubą solą i podawać bez żadnych dodatków albo zestawić z ulubionym dipem. Są dobre zarówno jako przekąska, jak i dodatek do bardziej sycącego posiłku. Najlepszą konsystencję mają w dniu pieczenia, jednak można przechowywać je przez kilka dni i krótko podgrzać przed podaniem. Ciasto można również przygotować wcześniej, a uformowane precle zamrozić i upiec w późniejszym terminie.

Precle przepis

Składniki

Ciasto:

• 7 g drożdży instant lub aktywnych drożdży suszonych
• 1 łyżka brązowego lub białego cukru
• 360 ml ciepłej wody, o temperaturze około 38–43°C
• 14 g niesolonego masła, roztopionego i lekko przestudzonego
• 1 łyżeczka soli
• 469–500 g mąki pszennej uniwersalnej, plus dodatkowa ilość w razie potrzeby
• gruboziarnista sól do posypania

Kąpiel z sodą oczyszczoną:

• 120 g sody oczyszczonej
• 2,13 l wody

Precle wykonanie

Wykonanie

1. Do dużej miski wlej 360 ml ciepłej wody. Dodaj drożdże oraz cukier i dokładnie wymieszaj trzepaczką. Przykryj miskę i pozostaw mieszaninę na około 1 minutę.
2. Dodaj roztopione masło oraz sól. Wsyp 375 g mąki i mieszaj drewnianą łyżką albo hakiem miksera planetarnego, aż składniki się połączą.
3. Dodaj kolejne 94 g mąki i mieszaj, aż powstanie lekko klejące ciasto, które zacznie odchodzić od ścianek miski. Jeśli nadal będzie bardzo klejące, dodawaj pozostałą mąkę stopniowo, po około 1 łyżce, aż ciasto osiągnie właściwą konsystencję. Łącznie należy wykorzystać około 469–500 g mąki. Po naciśnięciu palcem dobrze wyrobione ciasto powinno powoli wracać do pierwotnego kształtu.
4. Wyrabiaj ciasto w mikserze przy użyciu haka przez kolejne 3–5 minut. Możesz także przełożyć je na lekko oprószony mąką blat i wyrabiać ręcznie przez 3–5 minut. Nie dodawaj zbyt dużo mąki – ciasto powinno pozostać miękkie i jedynie lekko klejące.
5. Aby sprawdzić, czy ciasto zostało wystarczająco wyrobione, można wykonać tzw. test okienka. Oderwij niewielki kawałek ciasta i delikatnie rozciągaj go palcami. Jeżeli można rozciągnąć go na bardzo cienką, niemal przezroczystą błonkę bez rozerwania, ciasto jest gotowe. Jeśli szybko pęka, wyrabiaj je jeszcze przez chwilę.
6. Uformuj ciasto w kulę, lekko przykryj ręcznikiem kuchennym i pozostaw na 10–30 minut. W tym czasie przygotuj wodę z sodą oczyszczoną.
7. Rozgrzej piekarnik do 204°C. Dwie duże blachy wyłóż papierem do pieczenia albo silikonowymi matami. W przypadku używania papieru można delikatnie spryskać go nieprzywierającym sprayem lub lekko natłuścić masłem.
8. Przy pomocy ostrego noża lub radełka do pizzy podziel ciasto na porcje po około 75 g.
9. Każdy kawałek ciasta rozwałkuj dłońmi na wałeczek o długości około 51–56 cm.
10. Z wałeczka uformuj okrąg, łącząc oba końce u góry. Skręć końcówki ze sobą, następnie skieruj je w dół, w stronę dolnej części okręgu, i delikatnie dociśnij do ciasta, tworząc klasyczny kształt precla.
11. W dużym garnku zagotuj 2,13 l wody wraz ze 120 g sody oczyszczonej.
12. Wkładaj do gotującej się wody po 1–2 precle. Gotuj je przez 20–30 sekund. Nie pozostawiaj ich w kąpieli dłużej, ponieważ zbyt długie gotowanie może nadać wypiekom metaliczny posmak.
13. Wyjmuj precle dużą łopatką cedzakową, pozwalając, aby nadmiar wody spłynął. Następnie układaj je na przygotowanych blachach. W ten sam sposób przygotuj pozostałe precle.
14. Posyp powierzchnię precli gruboziarnistą solą.
15. Piecz przez 12–15 minut, aż precle uzyskają intensywnie złocistobrązowy kolor.
16. Wyjmij z piekarnika. Jeśli chcesz, podawaj jeszcze ciepłe z pikantnym sosem serowym nacho.

Gotowe precle można przechowywać przykryte w temperaturze pokojowej do 3 dni. Aby je odświeżyć, można podgrzać je przez kilka sekund w mikrofalówce albo przez około 5 minut w piekarniku nagrzanym do 177°C.

• 
  Lambada ciasto
• 
  Placek cynamonowy
• 
  Ciasto z gruszkami i imbirem
• 
  Ciasto daktylowe
• 
  Jesienne ciasto z żurawinami i białą czekoladą
• 
  Ciasto czekoladowe z burakami
• 
  Ciasto jesień
• 
  Precle
• 
  Precle bawarskie
• 
  Ciasto jesienne dyniowe z karmelem

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts