Chlebek toffi – jak zrobić?
Chlebek toffi to intensywnie karmelowy, wilgotny wypiek, w którym słodycz daktyli łączy się z aromatem melasy, przypraw korzennych i aksamitnego sosu toffi. Sam chlebek ma miękki, lekko ciężki i bardzo soczysty środek, a jego smak pogłębiają cynamon, imbir oraz ciemna melasa. Daktyle nie pozostają w cieście w kawałkach – po namoczeniu w gorącej wodzie z sodą są miksowane na gładkie purée, dzięki czemu niemal całkowicie wtapiają się w strukturę wypieku. Nadają mu przy tym naturalną słodycz i charakterystyczną wilgotność.
Najbardziej efektownym elementem tego deseru jest jednak wykończenie. Po wystudzeniu chlebek zostaje pokryty kremem maślanym wzbogaconym przygotowanym wcześniej sosem toffi. Pozostałą częścią sosu można polać wierzch wypieku, tworząc apetyczne karmelowe smugi. Sos powstaje z zaledwie kilku składników: śmietanki, brązowego cukru, masła, melasy oraz wanilii. Po zagotowaniu staje się gęsty, kremowy i wyrazisty.
Chlebek toffi dobrze sprawdzi się jako deser do kawy lub herbaty, szczególnie w chłodniejszych miesiącach, kiedy chętniej sięga się po wypieki z korzennymi i karmelowymi nutami. Można podać go w całości jako efektowny wypiek albo pokroić na grube kromki i każdą porcję dodatkowo polać odłożonym sosem toffi. Warto pamiętać, aby zarówno sam chlebek, jak i przygotowany sos były całkowicie wystudzone przed wykonaniem kremu i dekorowaniem. Dzięki temu krem zachowa odpowiednią konsystencję, a całość będzie wyglądała estetycznie i łatwo da się pokroić.
Chlebek toffi przepis
Składniki
Na chlebek:
- 225 g daktyli bez pestek
- 160 ml gorącej wody
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 220 g mąki pszennej uniwersalnej
- 2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki mielonego cynamonu
- ½ łyżeczki mielonego imbiru
- ½ łyżeczki soli
- 113 g miękkiego masła
- 135 g ciemnego brązowego cukru
- 65 g jasnego brązowego cukru
- 3 duże jajka w temperaturze pokojowej
- około 115 g ciemnej melasy typu black treacle
Na kleisty sos toffi:
- 320 ml śmietanki kremówki
- 1 łyżka ciemnej melasy typu black treacle
- 200 g brązowego cukru
- 113 g masła
- ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
Na krem:
- 150 g miękkiego masła
- 240 g przesianego cukru pudru
- około 80 ml wystudzonego sosu toffi
Chlebek toffi wykonanie
Wykonanie
- Rozgrzej piekarnik do 177°C. Dużą podłużną formę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.
- Daktyle pokrój na mniejsze, nieregularne kawałki i przełóż do miski.
- Zalej je 160 ml gorącej wody, dodaj sodę oczyszczoną i odstaw na 10–15 minut, aby owoce zmiękły.
- Namoczone daktyle razem z wodą przełóż do malaksera lub blendera. Dodaj ekstrakt waniliowy i zmiksuj wszystko na jednolite, gładkie purée.
- Do dużej miski przesiej lub wsyp mąkę, proszek do pieczenia, mielony cynamon, mielony imbir oraz sól. Wymieszaj suche składniki rózgą kuchenną.
- W osobnej misce umieść miękkie masło, ciemny brązowy cukier oraz jasny brązowy cukier. Ucieraj przez około 2–3 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i kremowa.
- Dodawaj jajka pojedynczo, za każdym razem dokładnie miksując masę przed dodaniem kolejnego jajka.
- Do masy maślano-cukrowej dodaj ciemną melasę oraz przygotowane wcześniej purée z daktyli. Wymieszaj do połączenia składników.
- Następnie dodaj mieszankę mąki i przypraw. Delikatnie połącz suche składniki z mokrymi, aż powstanie jednolite ciasto.
- Przenieś masę do przygotowanej formy. Wyrównaj jej powierzchnię nożem lub łyżką.
- Piecz przez około 40–45 minut. Chlebek jest gotowy, gdy patyczek wbity w jego środek po wyjęciu pozostaje czysty. Odstaw wypiek do całkowitego wystudzenia.
- W międzyczasie przygotuj sos toffi. Do rondelka wlej śmietankę, dodaj ciemną melasę, brązowy cukier oraz masło.
- Podgrzewaj składniki na średnio wysokiej mocy palnika, mieszając, aż całkowicie się połączą.
- Doprowadź sos do wrzenia i gotuj przez około 2–3 minuty, aż wyraźnie zgęstnieje.
- Zdejmij rondelek z ognia, dodaj ekstrakt waniliowy i dokładnie wymieszaj. Pozostaw sos do całkowitego wystudzenia.
- Przygotuj krem. Miękkie masło utrzyj z przesianym cukrem pudrem na jednolitą, puszystą masę.
- Do kremu dodaj około 80 ml całkowicie wystudzonego sosu toffi i ponownie zmiksuj, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły.
- Wystudzony chlebek pokryj przygotowanym kremem toffi.
- Na koniec polej wierzch pozostałym sosem toffi. Część sosu możesz zachować i podawać osobno do pojedynczych kromek chlebka.
- Ciasto z gruszek
- Lambada ciasto
- Placek cynamonowy
- Ciasto z gruszkami i imbirem
- Ciasto daktylowe
- Jesienne ciasto z żurawinami i białą czekoladą
- Ciasto czekoladowe z burakami
- Ciasto jesień
- Precle
- Precle bawarskie
Cześć!
