Cynamonki z jabłkami – jak zrobić?
Cynamonowe drożdżówki należą do tych wypieków, które już podczas pieczenia wypełniają cały dom niezwykle przyjemnym aromatem. Dodatek soczystych jabłek sprawia, że klasyczne bułeczki nabierają jeszcze bardziej jesiennego charakteru, pozostając miękkie, wilgotne i pełne smaku. Połączenie puszystego ciasta drożdżowego, maślanego nadzienia z cynamonem oraz delikatnie karmelizujących się kawałków owoców tworzy deser, któremu trudno się oprzeć zarówno na ciepło, jak i po całkowitym wystudzeniu.
To wypiek, który doskonale sprawdzi się podczas rodzinnych śniadań, weekendowych spotkań przy kawie czy jako słodki dodatek do popołudniowej herbaty. Choć przygotowanie wymaga odrobiny cierpliwości ze względu na wyrastanie ciasta, efekt końcowy zdecydowanie wynagradza poświęcony czas. Miękkie spiralki z aromatycznym wnętrzem zachowują świeżość przez kilka dni, a przed podaniem można je delikatnie podgrzać, dzięki czemu ponownie stają się wyjątkowo puszyste.
W tym przepisie wykorzystuje się klasyczne składniki, które bez problemu można znaleźć w każdym sklepie spożywczym. Ciasto jest bogate w masło i jajka, dzięki czemu po upieczeniu pozostaje delikatne oraz sprężyste. Nadzienie składa się z miękkiego masła, brązowego cukru, cynamonu oraz świeżych jabłek pokrojonych w niewielką kostkę. Całość wieńczy prosty lukier przygotowany z cukru pudru, cydru jabłkowego oraz cynamonu, który idealnie podkreśla smak bułeczek.
Warto pamiętać, aby wszystkie składniki miały odpowiednią temperaturę. Mleko powinno być letnie, dzięki czemu drożdże szybko rozpoczną pracę, a masło powinno być miękkie i łatwe do rozsmarowania. Odpowiednio wyrobione ciasto stanie się elastyczne i gładkie, co przełoży się na lekką strukturę gotowych cynamonek. Równie istotne jest pozostawienie ciasta do dwukrotnego wyrastania – najpierw w misce, a następnie już po uformowaniu bułeczek.
Cynamonki z jabłkami smakują doskonale zarówno jeszcze lekko ciepłe, jak i całkowicie wystudzone. Można podawać je samodzielnie lub z filiżanką kawy, kakao czy herbaty. Delikatny lukier dodaje im słodyczy, a jabłka sprawiają, że każda porcja pozostaje soczysta i aromatyczna. To przepis, który z powodzeniem można przygotować przez cały rok, jednak szczególnie często wraca na stoły jesienią, gdy sezon na jabłka trwa w najlepsze.
Cynamonki z jabłkami przepis
Składniki
Ciasto drożdżowe
- 240 ml letniego mleka (około 105–110°F, czyli 40–43°C)
- 7 g drożdży instant
- 100 g cukru, podzielonego na dwie porcje
- 480–600 g mąki pszennej uniwersalnej
- 1½ łyżeczki soli
- 2 duże jajka w temperaturze pokojowej
- 85 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki
Nadzienie
- 57 g miękkiego masła
- 143 g jasnego brązowego cukru
- 1 łyżka mielonego cynamonu
- 2 obrane jabłka, pokrojone w drobną kostkę
Lukier z cydrem jabłkowym
- 240 g cukru pudru
- 45–60 ml cydru jabłkowego
- ½ łyżeczki mielonego cynamonu
Cynamonki z jabłkami wykonanie
Wykonanie
- W misie miksera lub dużej misce połącz letnie mleko, drożdże oraz 1 łyżkę cukru odjętą z przygotowanej porcji. Dokładnie wymieszaj i pozostaw na 5–10 minut, aż drożdże zaczną pracować i mieszanina stanie się lekko spieniona.
- Dodaj pozostały cukier, mąkę, sól, jajka oraz miękkie masło. Zacznij wyrabiać ciasto za pomocą haka do ciasta drożdżowego lub ręcznie. Wyrabiaj około 6–8 minut w robocie albo 8–10 minut ręcznie. Jeśli masa jest bardzo lepka, dosypuj mąkę stopniowo, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i tylko delikatnie klejące. Nie używaj więcej niż 600 g mąki.
- Uformuj kulę i przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski. Przykryj i pozostaw do wyrastania na około 1–2 godziny, aż podwoi objętość.
- Wyrośnięte ciasto przełóż na delikatnie oprószony mąką blat i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 46 × 30 cm.
- Rozsmaruj na całej powierzchni miękkie masło, pozostawiając około 1 cm wolnego brzegu przy jednym z dłuższych boków.
- W osobnej miseczce wymieszaj brązowy cukier z cynamonem. Posyp równomiernie ciasto, a następnie rozłóż na wierzchu pokrojone jabłka.
- Zwiń ciasto w ciasny rulon, zaczynając od dłuższego boku z nadzieniem. Koniec ciasta delikatnie sklej z roladą.
- Pokrój rulon na 12 równych kawałków. Najłatwiej zrobić to mocną nicią kuchenną lub cienkim sznurkiem, wsuwając go pod rulon i zaciskając od góry.
- Ułóż bułeczki w natłuszczonej formie do pieczenia o wymiarach około 23 × 33 cm, zachowując niewielkie odstępy.
- Przykryj formę i pozostaw bułeczki do ponownego wyrastania na 45 minut, aż wyraźnie zwiększą objętość. Przy użyciu drożdży świeżych czas ten może wydłużyć się do około 75 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 177°C. Piecz cynamonki przez 30–35 minut, aż będą złociste. Po wyjęciu pozostaw je w formie na około 20 minut.
- Przygotuj lukier. W misce połącz cukier puder, cydr jabłkowy oraz cynamon. Jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę więcej cydru. Jeżeli okaże się zbyt rzadki, wsyp niewielką ilość cukru pudru.
- Jeszcze lekko ciepłe cynamonki obficie polej przygotowanym lukrem i pozostaw na kilka minut, aby delikatnie wniknął pomiędzy warstwy bułeczek.
Wskazówki
- Mleko powinno mieć temperaturę około 40–43°C – zbyt gorące może osłabić działanie drożdży.
- Ciasto najlepiej wyrabiać do momentu, aż stanie się elastyczne i będzie można je delikatnie rozciągnąć bez rozrywania.
- Upieczone cynamonki można przechowywać szczelnie przykryte przez 2 dni w temperaturze pokojowej lub około tygodnia w lodówce.
- Bułeczki można zamrozić przed drugim wyrastaniem. Przed pieczeniem należy je rozmrozić, pozostawić do wyrośnięcia i dopiero wtedy upiec.
- Przepis można przygotować również z wykorzystaniem drożdży świeżych – czas wyrastania może być nieco dłuższy.
- Ciasto korzenne czekoladowe
- Ciasto toffi
- Tort jabłkowy
- Ciasto z gruszek
- Lambada ciasto
- Placek cynamonowy
- Ciasto z gruszkami i imbirem
- Ciasto daktylowe
- Jesienne ciasto z żurawinami i białą czekoladą
- Ciasto czekoladowe z burakami
Cześć!
