Ciasto czekoladowe tahini – jak zrobić?

Jeśli lubisz intensywnie czekoladowe wypieki o wilgotnym, niemal truflowym wnętrzu, to ciasto czekoladowe z tahini z pewnością przypadnie Ci do gustu. Połączenie gorzkiej czekolady z pastą sezamową tworzy niezwykle bogaty smak, w którym słodycz przełamana jest delikatnie orzechowymi i lekko ziemistymi nutami. Tahini doskonale komponuje się z kakao, nadając deserowi aksamitną konsystencję i głębię, której trudno szukać w klasycznych tortach czekoladowych.

To efektowny wypiek składający się z trzech blatów przełożonych puszystym kremem czekoladowo-tahini. Całość wieńczy chrupiąca sezamowa kruszonka karmelowa, która wprowadza przyjemny kontrast tekstur. Mimo eleganckiego wyglądu, przygotowanie ciasta nie wymaga skomplikowanych technik cukierniczych. Najważniejsze jest dokładne rozpuszczenie czekolady, delikatne połączenie składników oraz cierpliwe schłodzenie kremu przed ubiciem.

W recepturze nie znajdziesz mąki, dzięki czemu ciasto ma wyjątkowo zwartą, wilgotną strukturę przypominającą najlepsze brownie lub francuskie gâteau au chocolat. Duża ilość gorzkiej czekolady sprawia, że każdy kawałek jest niezwykle aromatyczny i sycący. Dodatek dwóch rodzajów cukru – drobnego oraz brązowego – zapewnia głębszy smak z subtelnymi karmelowymi akcentami.

To doskonały wybór na rodzinne uroczystości, święta, przyjęcia urodzinowe lub elegancki deser do filiżanki kawy. Chrupiący sezamowy karmel i jedwabisty krem sprawiają, że ciasto prezentuje się wyjątkowo efektownie na stole. Najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia, kiedy wszystkie smaki zdążą się połączyć i nabrać pełni charakteru.

Ciasto czekoladowe tahini przepis

Składniki

Ciasto

• 300 g gorzkiej czekolady (70% kakao), posiekanej
• 185 g masła
• 250 g tahini (pasty sezamowej)
• 165 g drobnego cukru
• 180 g brązowego cukru
• 2 łyżeczki pasty waniliowej
• 6 jajek, lekko roztrzepanych
• 35 g kakao holenderskiego, przesianego

Krem czekoladowo-tahini

• 160 ml śmietanki kremówki 30–36%
• 200 g gorzkiej czekolady (około 55% kakao), posiekanej
• 125 g tahini
• 2 żółtka
• 1 łyżka drobnego cukru

Chrupiąca sezamowa kruszonka

• 165 g drobnego cukru
• 35 g prażonego sezamu
• orzechy laskowe

Ciasto czekoladowe tahini wykonanie

Wykonanie

Przygotowanie blatów

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Natłuść trzy tortownice o średnicy 18 cm i wyłóż dna papierem do pieczenia.
2. Umieść czekoladę, masło i tahini w misce ustawionej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Dno miski nie powinno dotykać powierzchni wody. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia składników i uzyskania gładkiej masy.
3. Zdejmij miskę z kąpieli wodnej. Dodaj oba rodzaje cukru oraz pastę waniliową i dokładnie wymieszaj.
4. Stopniowo wlewaj jajka, cały czas mieszając. Na końcu dodaj przesiane kakao i połącz składniki.
5. Rozdziel masę równomiernie pomiędzy przygotowane formy.
6. Piecz przez około 50 minut lub do momentu, gdy środek będzie lekko sprężysty po naciśnięciu. Pozostaw blaty do całkowitego wystudzenia w formach.

Przygotowanie kremu

1. W rondelku podgrzej śmietankę niemal do wrzenia.
2. Zdejmij z ognia i dodaj czekoladę. Odstaw na 5 minut, następnie wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
3. Dodaj tahini oraz żółtka i energicznie wymieszaj.
4. Umieść miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą i mieszaj przez 3–4 minuty, aż masa zgęstnieje.
5. Przelej do czystej miski i schładzaj około 8–10 minut, mieszając od czasu do czasu.
6. Za pomocą miksera ubij krem do uzyskania lekkiej, puszystej konsystencji.

Chrupiący sezamowy karmel

1. Do rondla wsyp cukier i dodaj 60 ml wody.
2. Podgrzewaj bez mieszania, aż cukier całkowicie się rozpuści.
3. Gotuj przez 5–6 minut, aż karmel nabierze złocistego koloru.
4. Zdejmij z ognia i wsyp prażony sezam.
5. Wylej masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
6. Po zastygnięciu pokrusz karmel lub rozdrobnij go w malakserze na grube okruszki.

Składanie ciasta

1. Ułóż pierwszy blat na paterze i rozprowadź około połowę kremu.
2. Przykryj drugim blatem i rozsmaruj pozostały krem.
3. Nałóż trzeci blat.
4. Wierzch i boki ciasta pokryj cienką warstwą pozostałego kremu.
5. Obficie posyp chrupiącą sezamową kruszonką.
6. Schłodź przez minimum 1 godzinę przed podaniem.

Ciasto mars zdrowe

• 
  Sernik truskawkowy pieczony
• 
  Ciasto jabłkowe karmelowe
• 
  Sernik turecki na cieście filo
• 
  Ciasto czekoladowe tahini
• 
  Sernik pieczony z ciasteczkową skorupką
• 
  Sernik na cieście marchewkowym
• 
  Sernik truskawkowy bez pieczenia
• 
  Mochi z papieru ryżowego
• 
  Ciasto z podłużnymi biszkoptami
• 
  Rollsy pistacjowe

Cześć!