Babka pomarańczowa przepis – jak zrobić?

Babka pomarańczowa to jedno z tych ciast, w których prostota idzie w parze z bardzo intensywnym smakiem. Świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy i skórka otarta z owoców pojawiają się zarówno w samym cieście, jak i w polewie, dzięki czemu cytrusowy aromat jest wyraźny w każdym kawałku. Ciasto ma złocisty kolor, miękki i wilgotny środek oraz lekko rumianą skórkę. Dodatkową zaletą jest połączenie oleju i masła – olej odpowiada przede wszystkim za wilgotność wypieku, natomiast masło nadaje mu przyjemny, maślany smak.

W tym przepisie można przygotować jeden z dwóch rodzajów wykończenia. Pierwszym jest chrupiąca pomarańczowa glazura z soku, skórki i cukru. Po zastygnięciu tworzy ona na powierzchni babki cienką, słodką i delikatnie chrupiącą warstwę. Drugą możliwością jest miękka polewa pomarańczowa przygotowana z cukru pudru, świeżego soku, skórki pomarańczowej i niewielkiej ilości masła. Jest bardziej kremowa i pozostaje jaśniejsza.

Najlepiej wykorzystać świeże pomarańcze zamiast gotowego soku z kartonu. Skórkę warto zetrzeć jeszcze przed wyciśnięciem owoców, ponieważ jest to znacznie wygodniejsze. Należy przy tym ścierać jedynie pomarańczową część skórki – znajdująca się pod nią biała warstwa może nadać wypiekowi nieprzyjemną goryczkę.

Istotne jest również dokładne ubicie jajek z cukrem. Masa powinna stać się bardzo jasna i puszysta oraz osiągnąć tzw. etap wstążki. Dzięki temu gotowa babka pomarańczowa pozostaje lekka mimo dużej ilości soku. Jeśli podczas pieczenia jej wierzch zacznie rumienić się zbyt szybko, można luźno przykryć formę folią aluminiową.

babka pomarańczowa przepis

Składniki

Na ciasto:

• 313 g mąki pszennej uniwersalnej, przesianej
• 4 g sody oczyszczonej
• 3 g soli
• 4 duże jajka
• 300 g cukru
• 110 g oleju rzepakowego
• 113 g masła, roztopionego
• 360 g świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego – około 3–4 dużych pomarańczy
• około 12 g świeżo otartej skórki pomarańczowej

Na chrupiącą glazurę pomarańczową:

• 120 g świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego – około 1–2 pomarańczy
• około 4 g świeżo otartej skórki pomarańczowej
• 200 g cukru

Na miękką polewę pomarańczową:

• 120 g świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
• około 6 g świeżo otartej skórki pomarańczowej
• 14 g roztopionego masła
• 240 g cukru pudru

babka pomarańczowa przepis wykonanie

Wykonanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Dokładnie natłuść formę do babki o średnicy około 25 cm.
2. Do średniej miski przesiej mąkę. Dodaj sodę oczyszczoną oraz sól i wymieszaj. Odstaw suche składniki na bok.
3. W dużej misce ubij mikserem jajka z cukrem na wysokich obrotach. Ubijaj około 5 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy swoją objętość.
4. Zmniejsz obroty miksera. Powoli dodawaj olej, a następnie roztopione masło, cały czas miksując.
5. Dodaj świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy oraz skórkę z pomarańczy i miksuj do połączenia.
6. Na końcu dodaj przygotowaną wcześniej mieszankę mąki, sody i soli. Miksuj tylko do chwili, gdy składniki się połączą. Nie miksuj ciasta dłużej niż jest to konieczne.
7. Przelej masę do przygotowanej formy o średnicy około 25 cm.
8. Piecz przez 50–60 minut, aż patyczek wbity w środkową część babki będzie po wyjęciu czysty. Jeśli powierzchnia ciasta zacznie zbyt szybko się rumienić, przykryj ją luźno folią aluminiową.
9. Wyjmij babkę z piekarnika i pozostaw ją w formie przez około 30 minut. Następnie ostrożnie wyjmij ciasto z formy i przełóż na kratkę.

Chrupiąca glazura pomarańczowa

W małej misce połącz 120 g świeżego soku pomarańczowego, około 4 g skórki pomarańczowej i 200 g cukru. Mieszaj dokładnie, aż składniki się połączą.

Pod kratką, na której znajduje się babka, połóż arkusz papieru do pieczenia, aby zebrać spływającą glazurę. Gdy ciasto jest jeszcze ciepłe, zdejmij je na chwilę z kratki i umieść na papierze do pieczenia.

Przygotuj drugi arkusz papieru do pieczenia i połóż go obok kratki. Ponownie ustaw babkę na kratce. Wykorzystaj pierwszy arkusz papieru do pieczenia, aby zebrać glazurę, która spłynęła z ciasta, i ponownie polej nią babkę. Powtarzaj tę czynność aż do wykorzystania całej glazury.

Odstaw babkę w temperaturze pokojowej, aby glazura zastygła, a ciasto całkowicie wystygło. W miarę wysychania polewy cukier zacznie krystalizować, tworząc charakterystyczną lekko chrupiącą powierzchnię.

Miękka polewa pomarańczowa

Jeżeli wybierasz miękką polewę zamiast chrupiącej glazury, najpierw pozwól babce całkowicie wystygnąć.

W małej misce połącz 120 g świeżego soku pomarańczowego, około 6 g skórki pomarańczowej, 14 g roztopionego masła oraz 240 g cukru pudru. Mieszaj do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji.

Jeśli polewa nie będzie się łatwo mieszała, możesz podgrzać ją w kuchence mikrofalowej przez około 30 sekund. Jeżeli nadal okaże się zbyt rzadka, stopniowo dodawaj więcej cukru pudru, aż osiągnie odpowiednią gęstość.

Polej całkowicie wystudzoną babkę przygotowaną polewą i pozostaw ją do zastygnięcia.

Tarta ze śliwkami

Cześć!