Tarta ze śliwkami – jak zrobić?
Tarta ze śliwkami to efektowny deser, w którym kruchy, złocisty spód łączy się z delikatnym kremem mascarpone i pieczonymi śliwkami. Owoce podczas pieczenia miękną, puszczają intensywnie czerwony sok i nabierają bardziej skoncentrowanego, słodko-kwaśnego smaku. Dzięki temu świetnie kontrastują z łagodną, kremową warstwą przygotowaną z mascarpone, kwaśnej śmietany, cukru pudru i wanilii. Całość wykańcza gęsty, śliwkowy sos powstały z soków, które pozostają po pieczeniu owoców.
Do przygotowania deseru najlepiej wybrać dojrzałe, ale nadal jędrne czarne śliwki. Zbyt miękkie owoce mogą rozpaść się podczas pieczenia i zamiast wyraźnych kawałków powstanie bardziej jednolity mus. Śliwki kroi się na ćwiartki, miesza z cukrem, wanilią i niewielką ilością soli, a następnie piecze w wyższej temperaturze. Duża ilość cukru równoważy kwaskowatość owoców, która może stać się bardziej wyczuwalna po ich upieczeniu.
Ważnym elementem deseru jest także mascarpone. Jego gęsta, aksamitna konsystencja sprawia, że tworzy stabilną warstwę pomiędzy spodem a soczystymi śliwkami. Dodatek kwaśnej śmietany sprawia natomiast, że krem nie jest zbyt ciężki. Masę warto ubijać tylko przez wskazany czas, ponieważ zbyt długie miksowanie mascarpone może doprowadzić do jego zwarzenia.
Tarta ze śliwkami ma jeszcze jedną praktyczną zaletę – poszczególne elementy można przygotować wcześniej. Spód można upiec, śliwki uprażyć, sos zredukować, a krem mascarpone przygotować nawet dzień przed podaniem. Najlepiej przechowywać je osobno w lodówce i złożyć tartę przed serwowaniem. Dzięki temu kruchy spód zachowa odpowiednią strukturę, a deser będzie wyglądał świeżo i apetycznie.
Tarta ze śliwkami przepis
Składniki
- 1 kruchy spód do tarty, domowy lub gotowy, do formy o średnicy około 23 cm
- 1,35 kg jędrnych, dojrzałych czarnych śliwek, pokrojonych na ćwiartki
- 250 g cukru
- 15 ml ekstraktu waniliowego
- 1,5 g soli morskiej
- 225 g mascarpone
- 60 g kwaśnej śmietany
- 30 g cukru pudru
- 5 ml ekstraktu waniliowego
Tarta ze śliwkami wykonanie
Wykonanie
- Rozgrzej piekarnik do 190°C. Formę do tarty o średnicy około 23 cm wyłóż kruchym ciastem i uformuj brzegi. Na cieście połóż papier do pieczenia i wsyp obciążenie do pieczenia, na przykład ceramiczne kulki.
- Piecz spód przez 25 minut. Następnie usuń obciążenie oraz papier do pieczenia i ponownie włóż formę do piekarnika. Piecz jeszcze około 10 minut, aż spód będzie całkowicie upieczony i lekko złocisty.
- Po wyjęciu spodu zwiększ temperaturę piekarnika do 205°C.
- Pokrojone na ćwiartki śliwki przełóż do dużego naczynia do pieczenia. Dodaj 250 g cukru, 15 ml ekstraktu waniliowego oraz 1,5 g soli morskiej. Dokładnie wymieszaj.
- Piecz śliwki przez około 25–30 minut, aż staną się miękkie, ale nadal będą zachowywały swój kształt. Wyjmij je z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.
- W czasie pieczenia śliwek przygotuj krem. Do średniej miski włóż 225 g mascarpone, 60 g kwaśnej śmietany, 30 g cukru pudru oraz 5 ml ekstraktu waniliowego. Miksuj mikserem na wysokich obrotach przez około 1 minutę. Nie ubijaj dłużej, ponieważ mascarpone może się zwarzyć.
- Krem mascarpone rozprowadź równomiernie na całkowicie upieczonym spodzie. Możesz delikatnie przesunąć krem bliżej brzegów, aby pozostał widoczny również po ułożeniu owoców.
- Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij ostudzone śliwki z naczynia i ostrożnie ułóż je na warstwie mascarpone.
- Sok pozostały po pieczeniu śliwek przelej do średniej wielkości patelni lub rondelka. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 4–5 minut, aż płyn zgęstnieje i będzie miał konsystencję przypominającą glazurę balsamiczną.
- Gotowym, gęstym sosem polej śliwki i od razu podawaj tartę.
- Lambada ciasto
- Placek cynamonowy
- Ciasto z gruszkami i imbirem
- Ciasto daktylowe
- Jesienne ciasto z żurawinami i białą czekoladą
- Ciasto czekoladowe z burakami
- Ciasto jesień
- Precle
- Precle bawarskie
- Ciasto jesienne dyniowe z karmelem
Cześć!
