Sernik pieczony z ciasteczkową skorupką – jak zrobić?
Jeśli trudno Ci zdecydować, czy większą ochotę masz na klasyczny sernik nowojorski, czy na domowe ciasteczka z kawałkami czekolady, ten deser pozwala połączyć oba smaki w jednym wypieku. Sernik pieczony z ciasteczkową skorupką zachwyca kremowym, aksamitnym wnętrzem oraz efektowną warstwą ciasteczkowego ciasta, która podczas pieczenia zamienia się w złocistą, lekko chrupiącą pokrywę. To deser idealny na rodzinne spotkania, święta, urodziny lub każdą okazję, gdy chcesz przygotować coś bardziej wyjątkowego niż tradycyjny sernik.
Sekret tego wypieku tkwi w nietypowej konstrukcji. Spód i boki formy tworzy masa z pokruszonych ciastek owsianych połączonych z masłem, dzięki czemu sernik zyskuje wyraźnie maślany smak i przyjemną teksturę. Następnie całość wypełnia bogata masa serowa przygotowana z serka śmietankowego, mascarpone oraz kwaśnej śmietany. Dodatek soku z cytryny przełamuje słodycz i podkreśla kremowy charakter nadzienia. Na samym końcu wierzch przykrywają kawałki schłodzonego ciasta ciasteczkowego, które podczas pieczenia tworzą charakterystyczną złotą skorupkę.
Choć deser wymaga nieco czasu oraz chłodzenia po upieczeniu, sam proces przygotowania jest prosty i nie wymaga skomplikowanych technik cukierniczych. Największą zaletą jest spektakularny efekt po przekrojeniu – gruba warstwa kremowego sernika otoczona ciasteczkową skorupką prezentuje się niezwykle apetycznie. Najlepiej smakuje po całonocnym schłodzeniu, gdy masa serowa odpowiednio stężeje i nabierze idealnej konsystencji.
Sernik pieczony z ciasteczkową skorupką przepis
Składniki
Do przygotowania formy
- niewielka ilość oleju o neutralnym smaku
Na ciasteczkową skorupkę
- 275 g ciastek owsianych
- 110 g masła, roztopionego
Na masę serową
- 360 g pełnotłustego serka śmietankowego
- 250 g mascarpone
- 150 ml kwaśnej śmietany
- 125 g drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżka soku z cytryny
- 3 duże jajka
- 60 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty waniliowej
Na ciasto ciasteczkowe (350 g)
- 100 g miękkiego masła
- 85 g jasnego cukru muscovado lub brązowego
- 115 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 średnie jajko
- 160 g mąki pszennej
- ½ łyżeczki drobnej soli
- 75 g mlecznej czekolady, posiekanej
- 50 g gorzkiej czekolady, posiekanej
Sernik pieczony z ciasteczkową skorupką wykonanie
Przygotowanie
1. Przygotuj ciasto ciasteczkowe
Utrzyj miękkie masło z oboma rodzajami cukru. Dodaj wanilię i jajko, a następnie wymieszaj do połączenia składników. Wsyp mąkę oraz sól. Na końcu dodaj posiekaną mleczną i gorzką czekoladę. Wymieszaj tylko do połączenia składników. Schłodź ciasto w lodówce.
2. Przygotuj spód
Dzień przed podaniem lekko natłuść tortownicę o średnicy 20 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia.
Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra-dół).
Ciastka owsiane zmiksuj na drobne okruszki. Dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj. Przełóż masę do formy, tworząc spód oraz wysokie boki o wysokości około 7 cm. Dokładnie dociśnij masę do ścianek i dna. Wyrównaj powierzchnię i schładzaj przez minimum 15 minut.
3. Przygotuj masę serową
Do dużej miski przełóż serek śmietankowy, mascarpone, kwaśną śmietanę, cukier, sok z cytryny, jajka, mąkę oraz wanilię. Zmiksuj na gładką, jednolitą masę.
Wyjmij schłodzoną formę z lodówki i ostrożnie przelej masę serową do środka. Nadzienie powinno sięgać tuż poniżej górnej krawędzi ciasteczkowych boków.
Piecz przez 40 minut na środkowym poziomie piekarnika.
4. Dodaj warstwę ciasteczkową
Po 40 minutach wyjmij sernik z piekarnika. Schłodzone ciasto ciasteczkowe podziel na niewielkie kawałki i równomiernie rozłóż na powierzchni sernika, pokrywając cały wierzch.
Zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C.
Wstaw sernik ponownie do piekarnika i piecz jeszcze przez około 12 minut, aż ciasto ciasteczkowe lekko się rozleje i nabierze złotego koloru.
5. Studzenie
Po upieczeniu pozostaw sernik w formie do całkowitego wystudzenia. Następnie schładzaj w lodówce przez całą noc.
6. Podanie
Następnego dnia ostrożnie wyjmij sernik z formy. Jeśli jest bardzo zwarty, pozostaw go na około 10 minut w temperaturze pokojowej przed krojeniem. Pokrój ostrym nożem z ząbkowanym ostrzem.
- Sernik truskawkowy pieczony
- Ciasto jabłkowe karmelowe
- Sernik turecki na cieście filo
- Ciasto czekoladowe tahini
- Sernik pieczony z ciasteczkową skorupką
- Sernik na cieście marchewkowym
- Sernik truskawkowy bez pieczenia
- Mochi z papieru ryżowego
- Ciasto z podłużnymi biszkoptami
- Rollsy pistacjowe
Cześć!
Dodaj komentarz