Ciasto daktylowe – jak zrobić?

Ciasto daktylowe to wyjątkowo wilgotny, miękki i aromatyczny wypiek, w którym naturalna słodycz suszonych daktyli łączy się z miodem, ciemnym cukrem muscovado i delikatną mieszanką korzennych przypraw. Daktyle zostają wcześniej podgrzane w mleku i rozgniecione, dzięki czemu niemal całkowicie wtapiają się w masę i nadają ciastu przyjemną, miękką strukturę. Ich karmelowy charakter dodatkowo podkreślają melasa oraz miód, dlatego gotowy wypiek ma głęboki smak i piękny, złocistobrązowy kolor.

Najbardziej charakterystycznym elementem tego deseru jest jednak słony sos miodowy. Powstaje z cukru, płynnego miodu, śmietanki, masła i płatków soli morskiej. Najpierw cukier z miodem zostają zagotowane do uzyskania karmelowego odcienia, a następnie połączone ze śmietanką oraz masłem. Powstaje gładki, gęsty sos o wyraźnie słodko-słonym smaku, który doskonale komponuje się z daktylowym ciastem.

Ciasto można podawać lekko ciepłe albo całkowicie wystudzone. Sos warto rozprowadzić po całej powierzchni wypieku, pozwalając mu delikatnie spływać po bokach. Dodatkową porcję najlepiej pozostawić do polewania poszczególnych kawałków już na talerzu. Jeśli chcesz przełamać intensywną słodycz deseru, świetnym dodatkiem będzie pełnotłusty jogurt grecki. Dzięki temu połączeniu ciasto daktylowe sprawdzi się zarówno jako efektowny deser podawany gościom, jak i jako słodki wypiek do kawy lub herbaty.

Ciasto daktylowe przepis

Składniki

Na ciasto:

• 300 ml pełnotłustego mleka
• 250 g suszonych daktyli, grubo posiekanych lub pozostawionych w całości, jeśli używasz daktyli bez pestek
• 2 łyżki sody oczyszczonej
• 150 g masła niesolonego + dodatkowa ilość do wysmarowania formy
• 150 g jasnego cukru muscovado
• 25 g melasy
• 100 g płynnego miodu
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 duże jajka
• 300 g mąki pszennej
• ½ łyżeczki mieszanki przypraw korzennych
• szczypta soli

Słony sos miodowy:

• 200 g cukru
• 125 g płynnego miodu
• 250 ml śmietanki kremówki
• 50 g niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
• 2 łyżeczki płatków soli morskiej

Do podania opcjonalnie:

• pełnotłusty jogurt grecki

Ciasto daktylowe wykonanie

Wykonanie

1. Wlej mleko do rondelka i podgrzewaj je do momentu, aż zacznie lekko parować. Zdejmij naczynie z ognia, dodaj posiekane daktyle oraz sodę oczyszczoną. Pozostaw mieszaninę na około 20 minut, aby daktyle zmiękły.
2. W drugim rondelku delikatnie podgrzej masło, jasny cukier muscovado, melasę, miód oraz ekstrakt waniliowy. Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści, a wszystkie składniki utworzą jednolitą masę. Odstaw ją na około 5 minut do lekkiego przestudzenia.
3. Rozgrzej piekarnik do 160°C lub 140°C z termoobiegiem. Głęboką okrągłą formę o średnicy 22–23 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
4. Daktyle znajdujące się w mleku rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem, aż powstanie miękka, grudkowata masa.
5. Do lekko przestudzonej mieszaniny masła i cukru dodaj jajka i dokładnie wymieszaj. Następnie wsyp mąkę połączoną z mieszanką przypraw korzennych oraz szczyptą soli.
6. Gdy masa będzie jednolita, wmieszaj przygotowane wcześniej daktyle wraz z mlekiem. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
7. Piecz przez około 1 godzinę, aż ciasto będzie sprężyste po delikatnym dotknięciu, a patyczek wbity w środek wyjdzie czysty, bez surowego ciasta.
8. Pozostaw wypiek w formie na około 15 minut. Następnie wyjmij go, korzystając z papieru do pieczenia, i pozostaw do ostygnięcia.
9. Przygotuj słony sos miodowy. Do rondelka wsyp cukier i dodaj miód. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści.
10. Doprowadź mieszaninę do wrzenia. Co około 30 sekund delikatnie poruszaj rondelkiem, aż syrop uzyska karmelowy kolor.
11. Zdejmij rondel z ognia i ostrożnie wmieszaj śmietankę. Następnie dodaj masło i mieszaj do połączenia. Ponownie ustaw sos na ogniu i gotuj bardzo delikatnie przez około 1–2 minuty, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły.
12. Zdejmij sos z ognia, dodaj płatki soli morskiej, wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
13. Podawaj ciasto lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Przełóż je na paterę lub talerz. Za pomocą widelca zrób na powierzchni kilka niewielkich otworów albo posyp wierzch odrobiną płatków soli, a następnie powoli polej całe ciasto słonym sosem miodowym.
14. Pokrój ciasto na kawałki. Podawaj z pozostałą porcją sosu oraz, opcjonalnie, pełnotłustym jogurtem greckim.

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts